Buscasetas cumple 25 años y vuelve a poner el bosque sobre el mesa.
Un cuarto de siglo después, Buscasetas vuelve a poner el territorio, la temporada y la cocina micológica en el centro de las mesas de Castilla y León.
Castilla y León vuelve a mirar al bosque. El otoño trae consigo uno de los momentos más esperados para los amantes de la micología y, también, para una hostelería que cada temporada encuentra en las setas una forma distinta de contar el territorio.
Buscasetas cumple 25 años y lo celebra poniendo de nuevo el producto micológico en el centro de las mesas.
Las Jornadas Gastro-micológicas Buscasetas Tierra de Sabor se celebrarán del 31 de octubre al 15 de noviembre y volverán a extenderse por las nueve provincias de Castilla y León. Restaurantes, bares y cafeterías ya pueden preparar sus propuestas para formar parte de una cita que, después de un cuarto de siglo, se ha convertido en una de las grandes protagonistas gastronómicas del otoño de la Comunidad.
Las inscripciones permanecen abiertas hasta el próximo 16 de octubre y participar es gratuito. Los establecimientos podrán elegir entre tres modalidades: Menú Micológico, Tapa Micológica y la nueva categoría A la carta, una incorporación que permite incluir aquellos platos con setas que ya forman parte de la oferta habitual de cada negocio.
La nueva categoría abre una puerta interesante. Si un restaurante ya tiene un plato micológico en su carta y quiere incorporarlo a Buscasetas, ahora puede hacerlo. Una manera de acercar las jornadas a la realidad de cada establecimiento y de mostrar la diversidad con la que se trabaja este producto en Castilla y León.
Durante 25 años, Buscasetas ha conseguido que las setas trasciendan el monte y ocupen un espacio propio dentro de la gastronomía castellana y leonesa. El producto sigue siendo el mismo, pero las maneras de cocinarlo se han multiplicado. Desde las recetas más vinculadas a la tradición hasta propuestas contemporáneas en las que la técnica permite explorar nuevos sabores, texturas y combinaciones.
Más de 500 recetas micológicas forman parte ya de la historia de estas jornadas. Son cinco lustros de platos, cocineros, restaurantes y comensales alrededor de un ingrediente que tiene una relación especialmente estrecha con el paisaje. Porque hablar de setas en Castilla y León es hablar también de bosques, de temporada y de una despensa que cambia con las estaciones.
La micología tiene además esa capacidad de convertir la gastronomía en una pequeña excusa para viajar. Durante dos semanas, Buscasetas dibujará un recorrido por la Comunidad a través de sus cocinas, con propuestas diferentes en cada provincia y con establecimientos que harán del producto micológico el punto de partida de sus platos.
La celebración de este 25 aniversario llega, por tanto, mirando hacia delante pero sin perder de vista el origen. La idea sigue siendo sencilla: acercar la riqueza micológica de Castilla y León a la mesa y reivindicar el trabajo de quienes conocen el producto, lo cocinan y consiguen que cada temporada vuelva a despertar la curiosidad de quienes se sientan frente a un plato.
Del 31 de octubre al 15 de noviembre, el otoño tendrá sabor a bosque. Antes, hasta el 16 de octubre, toca a las cocinas decidir cómo quieren formar parte de la historia de Buscasetas. Un cuarto de siglo después, las setas vuelven a tener una cita con Castilla y León.
