gastronomía
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VINO
Barco del Corneta, el equilibrio como forma de hacer vino
Hay una gran diferencia entre conservar algo y mantenerlo vivo. Conservar consiste en protegerlo del tiempo; mantenerlo vivo obliga a…
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SOBREMESA
La mesa que me hace feliz
La comida que me hace feliz no es la más lujosa ni la más perfecta. Es tardía, dilatada, sólida, de…
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ORIGENES
Los tortolitos que cambiaron el mapa de la Ribera
La familia Vallejo ha demostrado que también es posible construir un proyecto de futuro sin abandonar el lugar donde empezó…
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LO QUE SE CUECE
Raúl Pérez, el mago del vino o cómo revolucionar la vitivinicultura sin dejar de escuchar la tierra
El documental sobre Raúl Pérez, estrenado ayer en Cuatro, utiliza la carrera hacia los 100 puntos como hilo conductor para…
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SOBREMESA
Las cosas que se dejan improntas en una servilleta
El pequeño cuadrado de papel que llegó a los bares para evitar manchas y terminó convertido en un cuaderno improvisado…
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SOBREMESA
¿Cuándo dejaremos de prescribir y empezaremos a mirar?
La democratización de la conversación gastronómica ha multiplicado las voces, pero seguimos necesitando menos prescripción y más invitaciones a observar…
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SOBREMESA
Los cantos que alimentan
La música alimenta el alma, pero durante siglos también acompañó a la faena que llenaba la despensa. Los cantos de…
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SOBREMESA
Tú no tienes alma
Mientras el “buen gusto” se uniformiza y las ciudades empiezan a compartir los mismos códigos estéticos, sigue habiendo lugares, personas y bares…
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SOBREMESA
¿Y si el turismo gastronómico no fuera tan moderno como creemos?
La gastronomía se ha convertido en uno de los grandes motores del turismo, pero la relación entre viaje y cocina…
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SOBREMESA
Gastrología: pensar la gastronomía más allá del plato
¿Y si el mayor obstáculo para pensar la gastronomía fuera la forma en que la entendemos? Una de las trampas…
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