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ORIGENES
Rubén Montero, un enólogo contra el olvido.
En Torquemada el vino está debajo de los pies. Dos barrios de bodegas subterráneas recuerdan el tiempo en que las…
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SOBREMESA
¿Quién inventó el producto local? (y por qué la respuesta es nadie).
La cocina de proximidad empezó a convertirse en una idea cuando dejó de ser una necesidad y el territorio pasó…
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SOBREMESA
El cerdo como frontera de la fe.
En Castilla y León, la historia del animal no se explica solo por el hambre, la matanza o esa devoción…
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BOCADO Y VEREDICTO
Arrope, o cómo un restaurante vertebra un territorio.
No es habitual que un proyecto empiece veinte metros bajo tierra. Para entrar en Arrope hay que dejar el asfalto de la autovía…
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SOBREMESA
Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.
La cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes…
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SOBREMESA
¿Es la comida mejor que el sexo?
Hemos conseguido convertir una necesidad biológica en una de las grandes industrias del placer; pero, ¿qué significa disfrutar de la…
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SOBREMESA
Cuando acabar con los bares se parece demasiado a perder una casa.
Un bar no fallece únicamente cuando baja la persiana. Lo hace cuando deja de ser refugio y se convierte en…
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SOBREMESA
Cuando las ovejas mandaban más que los reyes.
¿ Y si buena parte de lo que comemos hoy en Castilla y León se hubiera decidido mucho antes de…
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SOBREMESA
¿Y si mañana quiebra Michelin?
La alta cocina ha conquistado un prestigio mundial que nadie discute. La pregunta es si el reconocimiento ha terminado construyendo…
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VINO
Barco del Corneta, el equilibrio como forma de hacer vino
Hay una gran diferencia entre conservar algo y mantenerlo vivo. Conservar consiste en protegerlo del tiempo; mantenerlo vivo obliga a…
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