SOBREMESA
Reseñas gastro
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La verdadera (y rústica) génesis de la sopa castellana.
De cómo el cereal de Tierra de Campos, el hambre lúcida y un feliz anacronismo llamado pimentón engendraron el plato…
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Comerse el monte para que no arda.
Ni héroes de cuatro patas ni folclore rural. Detrás de las llamadas “cabras bombero”, “ovejas cortacésped” y de las viñas…
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La gran conspiración del elixir dorado o ¿por qué hemos olvidado el arte sagrado de tirar una caña?
La prisa, la alta rotación y la tiranía del doble amenazan el gran ritual de la barra. El problema no…
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¿A qué sabe Castilla y León cuando cabe en una tapa?
Del lechazo a la caza, de las sopas de ajo a las nuevas interpretaciones del recetario regional, hablamos con tres…
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¿Viviremos otra Generación Gastronómica del 27?
Frente al evidente cansancio ante el modelo de la alta cocina como espectáculo y el regreso del territorio, el recetario…
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La hostelería que queremos empieza por las personas.
Un restaurante puede servir una mesa impecable y tener un equipo perfectamente organizado detrás de ella. Durante años, la hostelería…
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Javier Delgado, cocinero burgalés: “El miedo a emprender en hostelería”.
Javier Delgado nos habla del miedo a emprender, de la dificultad de encontrar profesionales y de la tensión entre hacer…
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¿Quién inventó el producto local? (y por qué la respuesta es nadie).
La cocina de proximidad empezó a convertirse en una idea cuando dejó de ser una necesidad y el territorio pasó…
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El cerdo como frontera de la fe.
En Castilla y León, la historia del animal no se explica solo por el hambre, la matanza o esa devoción…
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Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.
La cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes…
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