León reivindica la hostelería como motor de futuro en una gala dedicada a la sostenibilidad
Una jornada para hablar de sostenibilidad, innovación, formación y futuro.
La segunda Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León reunirá al sector para reconocer su papel económico, cultural y social, con especial atención a los retos de la sostenibilidad y el relevo generacional
La gastronomía suele fijarse en los platos. La hostelería, en cambio, es una historia mucho más amplia. Está en las cocinas, pero también en las salas, las recepciones, los hoteles rurales, las barras de los pueblos y los negocios familiares que llevan décadas dando de comer y acogiendo viajeros. El próximo 16 de junio, León reunirá a buena parte de esos protagonistas en la II Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León, una cita que reconocerá trayectorias, oficios y proyectos que han contribuido a construir la identidad gastronómica de la comunidad.
Durante años, Castilla y León ha sido contada a través de sus grandes cocineros, sus vinos o sus productos. Sin embargo, detrás de cada éxito gastronómico existe una red mucho más extensa de profesionales que mantienen vivo uno de los sectores estratégicos del territorio.
La II Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León, organizada por HOSTURCYL con el apoyo de la Junta de Castilla y León, quiere precisamente poner el foco en esas personas. No solo en quienes innovan, sino también en quienes permanecen. En aquellos establecimientos que han atravesado generaciones y en los profesionales que han convertido la hospitalidad en una forma de vida.
Uno de los momentos centrales de la jornada será el reconocimiento a nueve restaurantes históricos de la comunidad, uno por cada provincia. Negocios que representan distintas formas de entender la restauración, desde casas de comidas rurales hasta establecimientos convertidos en referentes gastronómicos de sus territorios.
Los restaurantes distinguidos serán el Restaurante Alcaravea, en Ávila; Restaurante El Alfoz, en Villagonzalo Pedernales (Burgos); Restaurante Entrepeñas, en Geras (León); Hotel-Restaurante Estrella del Bajo Carrión, en Villoldo (Palencia); Mesón Cervantes, en Salamanca; Finca El Rancho de la Aldegüela, en Torrecaballeros (Segovia); Hostal Restaurante Doña Juana, en Ágreda (Soria); Hotel Restaurante Casa Aurelia, en Villaralbo (Zamora); y Restaurante Ángela, en Valladolid.
La gala reconocerá además dos proyectos que trascienden el ámbito autonómico. El Accésit Nacional recaerá en el Restaurante Solana, de Ampuero (Cantabria), mientras que el Accésit Regional será para el Restaurante Lera, en Castroverde de Campos (Zamora), uno de los nombres imprescindibles de la cocina cinegética contemporánea y un referente de la gastronomía rural española.
Pero la verdadera singularidad de esta cita reside en su voluntad de visibilizar oficios que rara vez ocupan titulares. Porque la experiencia hostelera comienza mucho antes de que llegue un plato a la mesa.
Por ello, la gala distinguirá a algunos de los profesionales más destacados de la comunidad. Entre ellos, Ismael Sofraga, director de Sofraga Palacio (Ávila); Isabel Álvarez, cocinera de Maricastaña (Burgos); Javier Rodríguez, recepcionista del Parador de León; Mercedes Pedrosa, jefa de sala del Hotel-Restaurante Estrella del Bajo Carrión (Palencia); María Francisca Martín, gobernanta del Hotel Emperatriz (Salamanca); Pablo Martín, sumiller del Restaurante Cándido (Segovia); Marino Victorio Robles, camarero del Bar Restaurante Bentorro (Soria); y Andrés Cid, barman de La Perla Negra (Zamora).
La selección dibuja una fotografía poco habitual del sector. Una imagen en la que la excelencia no se mide únicamente por las estrellas o los reconocimientos gastronómicos, sino también por la capacidad de recibir, cuidar y generar experiencias memorables.
La elección de León como sede refuerza además el papel de la ciudad como uno de los grandes centros gastronómicos del noroeste español. Allí se reunirán empresarios, cocineros, hoteleros, productores, instituciones y profesionales para reflexionar sobre sostenibilidad, innovación y futuro.
Porque si algo pretende reivindicar esta gala es que la hostelería no es únicamente una actividad económica. Es también patrimonio cultural, cohesión territorial y una de las principales herramientas que tiene Castilla y León para contar quién es.
Y detrás de esa historia hay miles de profesionales que, muchas veces lejos de los focos, llevan décadas ejerciendo el oficio de hacer sentir bien a los demás.
