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SOBREMESA
Alimentarse de dudas
En una época obsesionada con respuestas rápidas, menús cerrados y soluciones empaquetadas, la cocina se ha convertido en uno de…
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LO QUE SE CUECE
Mercosur: el acuerdo que tensiona la mesa
Mercosur se abre a expandir la industria europea y pone contra las cuerdas al campo de Castilla y León. Entre…
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SOBREMESA
La sobremesa, ese lugar donde el tiempo se sienta.
Levantarse de la mesa justo después de comer siempre ha tenido algo de descortesía. De gesto raro. ¿Adónde vas con…
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SOBREMESA
Contra el gusto predecible: comer para volver a no saber.
Nos pasamos la vida eligiendo aquello que confirma lo que ya sabemos que nos gusta. Comemos convencidos de que decidimos…
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SOBREMESA
Cuando acabar con los bares se parece demasiado a perder una casa.
Un bar no fallece únicamente cuando baja la persiana. Lo hace cuando deja de ser refugio y se convierte en…
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SOBREMESA
Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.
La cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes…
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ORIGENES
El perfume ancestral de la aurora
Crónica de un encuentro con el olor del pan. En el silencio del alba, cuando la luz aún no decide…
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GEOSABOR
El gusto es suyo con Anaí Meléndez de Caín (Nava del Rey, Valladolid)
Anaí Meléndez traza un mapa íntimo: pequeños productores que sostienen un territorio inmenso. La cocinera que volvió a Nava del…
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ORIGENES
El gusto es suyo: con Adrián Asensio, Cuzeo (Zamora)
Hay cocinas que nacen del territorio y otras que lo reinterpretan con una mirada limpia. La de Adrián Asensio, en…
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SOBREMESA
Perdóname porque he pecado: sobre la culpa, el placer y la comida consciente
Una carta personal sobre culpas culinarias, alimentos industrializados y el valor de volver a lo nuestro: mercados, cazuela y memoria…
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