Dos nuevas mesas de Castilla y León entran en la lista de las aperturas destacadas de 2025

Arrope, en Rueda, y La Barra de Gonzalo, en Salamanca, forman parte de los 41 restaurantes nominados en la quinta edición de los TheFork Awards, seleccionados por un jurado integrado por 56 chefs con Estrella Michelin.

Ayer hablábamos de que abrir un restaurante siempre implica algo más que levantar una persiana. Hay una inversión, una idea, un equipo y una manera de entender qué significa sentarse a una mesa. En Castilla y León, dos proyectos nacidos en 2025 han entrado ahora en la conversación nacional sobre las nuevas aperturas gastronómicas: Arrope, en Rueda, y La Barra de Gonzalo, en Salamanca.

Ambos forman parte de los 41 restaurantes seleccionados en la quinta edición de los TheFork Awards, unos premios que ponen el foco en establecimientos abiertos durante 2025 y cuya primera selección ha corrido a cargo de 56 chefs con una, dos y tres Estrellas Michelin. Entre ellos figuran nombres como Ángel León, Elena Arzak, Martín Berasategui, Paco Morales, Nacho Manzano o los hermanos Torres.

La presencia de dos proyectos de Castilla y León sitúa a la comunidad en una lista que reúne restaurantes de 14 autonomías y 20 provincias. La selección combina grandes ciudades con localidades más pequeñas y vuelve a poner sobre la mesa una cuestión especialmente interesante para un territorio como este: la nueva gastronomía no sucede únicamente en las capitales.

Arrope: cocinar bajo tierra, mirar al territorio

En Rueda, la apertura de Arrope ha supuesto recuperar un espacio con una historia propia para convertirlo en escenario gastronómico. El restaurante ocupa las antiguas galerías subterráneas de la bodega histórica de Yllera, un entramado de túneles mudéjares del siglo XV excavados en la roca caliza y situado a unos 20 metros bajo tierra.

Al frente de la cocina está el chef Nauzet Betancort, acompañado en sala y sumillería por Roberto Simal. Su propuesta parte del producto de proximidad y de la temporada para revisar la tradición castellana desde una mirada contemporánea, pero el proyecto no termina en el plato. Gastronomía, patrimonio, vino y hospitalidad forman aquí una misma experiencia.

Ese carácter resulta especialmente significativo en un municipio como Rueda, donde el vino forma parte inseparable del paisaje y de la identidad del territorio. Arrope incorpora precisamente esa dimensión enoturística a su propuesta: la visita a las galerías y a la bodega, el descubrimiento del patrimonio subterráneo y la cocina conviven dentro de un mismo recorrido.

La nominación llega, además, después de otro reconocimiento para el restaurante: la concesión de su primer Sol de la Guía Repsol. El proyecto ha encontrado así una manera de conectar una cocina contemporánea con un lugar que ya tenía mucho que contar antes de que llegara la mesa.

La Barra de Gonzalo: Salamanca desde una barra

En Salamanca, la historia es diferente. La Barra de Gonzalo nace dentro del universo de Grupo Gonzalo Sendín, pero plantea un concepto propio: una cocina más informal y dinámica en torno a una barra protagonista, en pleno centro de la ciudad.

El restaurante abrió sus puertas en noviembre de 2025 en la Plaza del Poeta Iglesias, a pocos metros de la Plaza Mayor. La propuesta gastronómica, dirigida por el chef ejecutivo Jesús Colorado, revisa la cocina tradicional y pone el acento en el producto, los fondos, las largas cocciones y la brasa. El horno Josper tiene un papel destacado tanto en verduras como en carnes y pescados.

La carta transita entre elaboraciones reconocibles y otras planteadas desde una mirada más actual: berenjena a la parrilla con mousse de queso y tomate, costilla de wagyu cocinada a baja temperatura y terminada en brasa, lasaña de rabo de toro, mollete de calamares o gambas al ajillo con patata y huevo. La intención es clara: una cocina con fondo y técnica, pero alejada de una experiencia excesivamente solemne.

También el espacio juega un papel importante. El interiorismo corre a cargo de Hurlé & Martín, estudio responsable de proyectos internacionales y que con este restaurante realizó su primera incursión en Castilla y León. El resultado busca situar la barra en el centro de la experiencia y construir alrededor de ella un restaurante contemporáneo, cuidado y accesible.

Castilla y León, en el mapa de las nuevas aperturas

Arrope y La Barra de Gonzalo comparten nominación, pero no fórmula. Es precisamente esa diversidad la que explica bien la presencia de Castilla y León en esta edición de los TheFork Awards. La comunidad suma dos de las 41 aperturas seleccionadas, junto a proyectos de territorios muy diferentes: Cataluña reúne nueve nominados, la Comunidad Valenciana seis y Madrid cinco, mientras que otras comunidades cuentan con uno o dos representantes.

A partir de esta primera selección, el protagonismo pasa ahora al público. Las votaciones permanecen abiertas hasta el 11 de octubre y el establecimiento que reúna más apoyos recibirá el People’s Choice Award. Además, nueve restaurantes serán reconocidos como finalistas en una gala prevista para el 16 de noviembre en Madrid.

Más allá del resultado de los premios, que dos restaurantes de Castilla y León formen parte de esta selección permite detenerse en algo más interesante: las nuevas aperturas de la comunidad están explorando maneras distintas de relacionarse con el territorio, con su historia y con quienes se sientan a la mesa. Y eso también forma parte de la conversación gastronómica que merece la pena seguir.