La mesa que nos une: juntarse a entender Castilla y León desde dentro.
Once cocineros, dieciséis bodegas y un mismo territorio: así será el primer encuentro de Voraz en el claustro de la Catedral de Burgos.
En Voraz llevamos tiempo haciendo lo mismo: mirar Castilla y León desde la gastronomía, pero sin quedarnos solo en la cocina. Entender que todo empieza mucho antes del plato y que, en realidad, todo está conectado. El producto, el paisaje, el oficio, las personas.
De ahí nace La mesa que nos une. No como evento al uso, sino como una forma de llevar esa mirada al espacio físico. De sentarnos.
El próximo 1 de junio lo haremos en el claustro de la Catedral de Burgos. Un lugar que no necesita presentación, pero que aquí funciona de otra manera: como punto de encuentro. Será una convocatoria privada, con aforo limitado, pensada para que quienes están construyendo la gastronomía de Castilla y León hoy puedan coincidir sin ruido. Sin más intención que compartir, conversar y reconocerse.
“La mesa que nos une” se construye como un recorrido sensorial alrededor de una gran mesa que articula el relato. Un viaje por Castilla y León a través de pequeños bocados que nacen de la tierra, del campo, de la trashumancia, de la despensa, de la memoria y el territorio. Un espacio donde el sector se encuentra, conversa y se reconoce.
Once voces que definen la nueva gastronomía de Castilla y León
En el centro de esa mesa están las personas. Cocineros y cocineras que representan lo que está pasando hoy en la gastronomía de Castilla y León desde distintos lugares, pero con una misma raíz. Un total de 11 chefs referentes del territorio conforman esta primera edición, seleccionados como representación de una escena viva y diversa.
Estará Anaí Meléndez, desde Caín, en Nava del Rey (Valladolid), el templo donde las brasas se convierten en lenguaje del territorio; Andoni Sánchez, jefe de cocina del Asador Villa de Frómista y uno de los 100 Jóvenes Talentos del Basque Culinary Center; Cucho Íñiguez, al frente de El Fogón de Jesusón que lleva más de 25 años marcando el pulso de la cocina burgalesa; Isabel Álvarez, al frente de En tiempos de Maricastaña, otro emblema burgalés que entiende la cocina como un espacio de creatividad, escucha y conexión; y Jesús Prieto Serrano, alma de Restaurante Serrano en Astorga, con cuatro décadas de historia familiar y delegado de Euro-Toques en Castilla y León.
También participará Jonatan Garrote, desde Zamora, formador y embajador del producto local, firme defensor de las marcas de calidad del territorio y director de los fogones del campamento Masterchef; José Antonio Antón y Cristina de la Iglesia, de La Chistera en Soria, donde la micología, el torrezno y la magia construyen un universo propio; y Juan Hernández, desde el Restaurante Puerta Real en Burgos, con una mirada contemporánea marcada por su paso por proyectos internacionales como NoMad London o Tayer + Elementary.
La mesa se completa con Pablo Cófreces, desde Casa Ojeda, como guardián de una de las grandes casas de la tradición burgalesa; y Sara Cámara, reconocida como Mejor Repostera de España, Mejor Cocinera de Castilla y León y Chef Revelación, que impulsa ahora un nuevo espacio de desarrollo gastronómico desde el que investiga, crea y conecta tradición y vanguardia.
Dieciséis bodegas y el 70% de las principales D.O. de Castilla y León
El vino forma parte natural de ese relato como un hilo que conecta paisaje, producto y conversación. La selección de las 16 bodegas participantes representa cerca del 70% de las principales denominaciones de origen de Castilla y León, configurando un mapa prácticamente completo de la riqueza y diversidad vitivinícola del territorio.
Al Pie del Abismo (D.O. Arribes del Duero), Buen Camino (D.O. Ribera del Duero), Buezo (D.O. Arlanza), Carreprado (I.G.P Vinos de la Tierra de Castilla y León), Félix Callejo (D.O. Ribera del Duero), Finca Montepedroso (D.O. Rueda), Jagatas (D.O. León), José Pariente (D.O. Rueda), Melida Wines (D.O. Ribera del Duero), Pago del Almendro (D.O Valtiendas), Palacio de Lerma (D.O. Arlanza), Septien (D.O. Arlanza), Severino Sanz (D.O. Ribera del Duero), Traslanzas (D.O. Cigales), Vinísimo Proud Winemakers (D.O. Rueda y Ribera del Duero) y Virtus (D.O. Ribera del Duero), junto a la D.O. Arlanza, reflejando el momento y la riqueza del vino en Castilla y León.
Pero “La mesa que nos une” no se entiende sin quienes la sostienen. El evento cuenta con el impulso de la Fundación Caja de Burgos, el acompañamiento de la Federación de Hostelería de Burgos y la participación de agentes clave como Promecal, CIFP La Flora, que forma a los profesionales del futuro; Grupo Rice, cuya experiencia y saber hacer garantiza el perfecto desarrollo del encuentro; y la Marca de Garantía Torrezno de Soria, uno de los símbolos más reconocibles de la gastronomía popular.
El encuentro contará también con la participación de Saúl Cano, fotógrafo y videógrafo; Alba García Hernández, fotógrafa especializada en gastronomía; Lucía Andrés, productora audiovisual, Alejandro Pastor, ilustrador centrado en paisajes rurales y Daniel Hernando; músico y gestor musical. Su presencia refuerza el carácter interdisciplinar de “La mesa que nos une”, incorporando miradas creativas que dialogan con la gastronomía desde lo visual, lo narrativo y lo experiencial.
La mesa que nos une es la primera, pero no la última.
Para nosotros, esto no es una acción puntual. Es el inicio de algo más grande. Una forma de generar conversación, de conectar a quienes forman parte de este territorio y de empezar a construir un relato común desde dentro hacia el mundo.
Porque hay algo que tenemos claro: Castilla y León no se entiende si no nos juntamos alrededor de una buena mesa.
