Castilla y León se cocina en directo.
El showcooking de la marca en el Salón Gourmets arranca con Roberto Fuertes al frente y un discurso claro: producto, técnica y territorio en vivo.
En el alma del 39º Salón Gourmets, el corazón amarillo vuelve a convertir su espacio en algo más que un escaparate. Esta mañana, el escenario del pabellón 4 ha funcionado como una cocina abierta donde el producto no se enseña: se trabaja, se prueba y se entiende.
El arranque ha llevado la firma de Roberto Fuertes Rico que, junto al chef Sergio Matilla de El Bar (Valladolid) que ha desplegado una sesión amena y medida, dentro de una jornada larga. Cinco horas de cocina en directo donde cada pase ha servido para trazar un mapa reconocible de Castilla y León a través de sus materias primas.
Aceites, embutidos, carnes, vinos y elaboraciones artesanas han ido entrando en escena con ritmo, sin perder de vista el origen. Desde Pago de Valdecuevas hasta la IGP Morcilla de Burgos, pasando por El Pescador de Villagarcía con vinos del Grupo Diez Siglos, la IGP Tierra de Aliste junto a Cigales, o firmas como San Jamón y Manchon & Mieres, con cierre junto a artesanos alimentarios y Teresa Maté; han aparecido integrados en una narrativa que no separa técnica y territorio.
El hilo conductor de la mañana ha sido el aceite, trabajado no como acompañamiento sino como eje. Un espárrago confitado de Tudela de Duero de Huerta Luis San José ha abierto el bloque con una emulsión ligera que recordaba a un pil-pil vegetal, fino y equilibrado. Después, un pimiento afinado con polvo de AOVE demostraba cómo modular grasa y acidez sin perder intensidad. Esto que consigue mezclando aceite con un agente texturizante, generalmente maltodextrina de tapioca, que atrapa la grasa y transforma el líquido en una textura de arena fina.
El pase más técnico ha llegado con la alcachofa, transformada a partir de una gelatina de aceite que limpiaba el perfil graso y lo llevaba a un terreno más preciso. Terminada a la plancha, con cocción ajustada, el resultado se movía en esa línea delicada donde el producto gana profundidad sin perder identidad.
Detrás de la escena, el engranaje es amplio: 34 empresas implicadas, 36 referencias de alimentación y 22 vinos integrados en directo. Cada plato funciona como escaparate, pero también como una forma de contar territorio desde la cocina.
El programa continuará con tres nombres clave de la comunidad. El martes 14 tomará el relevo Víctor Gutiérrez de Tayta Restaurante (Salamanca), que trabajará productos como leche Gaza, chorizo zamorano, carne de Ávila con vinos de Arribes o elaboraciones con Eresma, Finca Arauzo, la Soterraña y pastas y hojaldres Uko
El miércoles 15 será el turno de Mario Gómez, Restaurante Kamín (León), con un recorrido que incluirá cárnicas Iglesias, Ibéricos Crego, Bodegas Tamaral, Morcillas Ramiro, MG Ternera Charra, vinos D.O. León, Bodegas Sinforiano, Piñonsol y Wine Mixology Bodegas Diez Gómez así como quesos de Hinojosa.
El cierre, el jueves 16, llegará con Ignacio Maroto Alfaya, del Restaurante Casa Taberna (Segovia), que cocinará con productos de Familia Dionisio Sánchez, Fermín Ibérico, Bodega Muelas, Comenbabia & La Artesa Selección, DO Arlanza, Bodegas Valdesneros, la Asociación de Artesanos Alimentarios de CyL y La Giralda de Castilla.
Más allá de los fogones, el vino gana protagonismo con el campeonato al Mejor Sumiller de España, que buscará relevo para Marta Cortizas. En ese contexto, el miércoles 15, Fernando Mayoral dirigirá la cata “Premios Zarcillo de Castilla y León: el triunfo de la diversidad”, con ocho vinos nominados.
Entre los Zarcillo Oro figuran Dominio de la Sierra Blanco 2024 (D.O.P. Sierra de Salamanca), Eresma Godello Sobre Lías 2024 (I.G.P. Castilla y León), Tampesta Maneki Blanco 2025 (D.O. León), Picantal 2018 (D.O. Bierzo) y Otero Mencía Crianza 2018 (Valles de Benavente). En la categoría Gran Zarcillo Oro destacan Santo Syrah Pago Heredad de Urueña 2018, Torralvo Vizcarra Gran Reserva 2015 (D.O. Ribera del Duero) y Dorado de Alberto (D.O. Rueda).
El recorrido se completa con exposiciones dedicadas a estos premios y a los Cincho, reforzando el peso del vino y el queso dentro del conjunto de la propuesta.
En paralelo, la carne también tiene su propio escenario. La empresa burgalesa Arcecarne ha impulsado el Burger Masters, una competición donde siete chefs elaboran cuatro hamburguesas idénticas en 20 minutos, afinando punto, jugosidad y sabor con materia prima de alta calidad.
El campeonato ha dejado podio: Santiago Salgueiro, de La Pepita Burger Bar (Vigo), se ha alzado con el primer premio; Jon Dávila, de Kai Street Food (San Sebastián), ha sido segundo; y Ramón Francho, de Salvaje Burger (Vitoria), tercero. Entre los participantes, el burgalés Adrián Herrera, de Hammmbur, partía como uno de los nombres a seguir, aunque finalmente no logró posición.
Con todo, la sensación que deja la jornada es clara. El 39º Salón Gourmets no se limita a mostrar producto. Lo pone en contexto, lo cocina y lo convierte en experiencia. Y en una feria donde todo compite por atención, eso sigue marcando la diferencia.
