La Guía Michelin recomienda Castilla y León con cuarenta y seis nombres y apellidos.

Son cuarenta y seis restaurantes repartidos por toda Castilla y León. Nueve se estrenan este año. Todos han recibido la placa que los acredita como recomendados por la Guía Michelin 2026. Más que una cifra, es un mapa humano: cocineros, salas pequeñas, pueblos que resisten y capitales que afinan discurso gastronómico propio.

Conviene leer el listado despacio para crear un itinerario en el que no fallar. Porque detrás de cada uno de los cuarenta y seis restaurantes recomendados por la Guía Michelin en Castilla y León hay una puerta concreta, una sala con luz propia, un equipo que llega antes de que amanezca para encender fogones. Nueve de ellos se incorporan este año a una categoría que, a nivel nacional, suma 770 establecimientos, 128 nuevos. Y ahí está nuestra comunidad, bien posicionada y con voz propia.

Ávila abre el mapa con tres nombres que hablan de equilibrio entre ciudad y sierra. En la capital, El Almacén y Caleña sostienen propuestas distintas, pero con una misma idea de fondo: producto bien tratado y cocina reconocible. En Hoyos del Espino, La Mira de Gredos juega la baza del paisaje. Aquí la montaña no es decoración, es despensa y carácter.

Burgos despliega siete direcciones. No es casual. En la capital, La Fábrica y Boccaccio 70 muestran esa mezcla de clasicismo actualizado y mirada contemporánea que tan bien funciona cuando se ejecuta con precisión. Fuera de la ciudad, el mapa se ensancha: El Petirrojo, en Quintana de los Prados; Aitana, en Aranda de Duero; Alex Cool Club, en Miranda de Ebro; y Abadesa, en Villagonzalo Pedernales. Cada uno responde a su entorno. No cocina igual quien vive entre viñedos que quien lo hace en un núcleo más industrial. Y esa diversidad suma.

León reparte el reconocimiento entre capital y comarca. En la ciudad, Marcela, La Tronera, Kamín y Carea Bistró demuestran que hay margen para distintos registros: desde la cocina más arraigada hasta propuestas con guiños internacionales.

Palencia quizá no suele encabezar titulares gastronómicos, pero ahí están sus cinco nombres. En la capital, Ajo de Sopas y San Remo. Clásico y contemporáneo conviven sin estridencias. En Frómista, Hostería de los Palmeros mantiene viva la tradición de las casas donde el viajero come y descansa bien. Ticiano, en Villallano, y Estrella del Bajo Carrión, en Villoldo, recuerdan que la excelencia no entiende de densidad de población.

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Salamanca es la provincia que más suma. La capital charra se ha ido consolidando como destino gastronómico con personalidad. Ahí están La Taberna de Libreros, Tapas 3.0, ConSentido, El Pecado, Pascua e I+T. Seis direcciones que hablan de una ciudad que ha sabido combinar tradición universitaria y cocina inquieta. Alrededor, el territorio amplía la experiencia: Don Fadrique, en Alba de Tormes; Mirasierra, en Mogarraz; Casa Pacheco, en Vecinos; Rivas, en Vega de Tirados; y Castillo de Montemayor, en Montemayor del Río. Comer bien en Salamanca no es solo cuestión urbana.

Segovia aporta nombres con peso propio. En la capital, Villena, Casa Silvano-Maracaibo y José María representan tres maneras de entender la cocina segoviana: técnica refinada, memoria familiar, producto icónico como el cochinillo llevado con solvencia. En la provincia, Reina XIV, en Real Sitio de San Ildefonso, y La Portada de Mediodía, en Torrecaballeros, completan una oferta que equilibra tradición y actualización.

Valladolid juega fuerte. En la provincia aparecen Curioso, en Peñafiel; Arrope, en Rueda; Cepa 21, en Castrillo de Duero; y Converso, en San Bernardo. Aquí el vino es compañero inseparable. La cocina dialoga con la tierra y con la copa. En la capital, la lista se amplía: Suite 22, Paco Espinosa, Villa Paramesa, Llantén y Dámaso. Cinco espacios con personalidad definida, desde propuestas más desenfadadas hasta otras que buscan sofisticación contenida.

Zamora cierra el recorrido con dos nombres que resumen bien el espíritu de esta lista: Chivo, en Morales de Toro, y Cuzeo, en la capital. Dos ejemplos de cómo una provincia puede encontrar en la cocina un argumento contemporáneo sin renunciar a su identidad.

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¿Qué tienen en común estos restaurantes? Más allá de la placa colorada, comparten algo menos visible: regularidad.  En Castilla y León, esa constancia tiene mérito añadido. Muchas de estas casas trabajan en entornos rurales o ciudades pequeñas. No dependen de un flujo masivo de turistas. Viven de una clientela fiel y de un viajero que se informa, que reserva con intención, que cruza provincias por una mesa concreta.

La recomendación Michelin no convierte un restaurante en inaccesible. No obliga a formalidades excesivas. Es, más bien, una garantía de que ahí se come bien. De que hay criterio detrás. De que el cocinero sabe lo que hace y por qué lo hace.

Estos nombres forman un mosaico dado que no responden a un único estilo ni a una tendencia dominante. Algunos miran a la tradición castellana con respeto casi reverencial. Otros reinterpretan. Hay quienes afinan el recetario clásico y quienes exploran combinaciones nuevas. Pero todos han encontrado su tono.

La placa está en sus manos desde el pasado martes. Pero lo importante ocurre ahora, cuando se cuelgue en las fachadas en capitales y pueblos. Un gesto con un mensaje claro: aquí hay una mesa que merece la pena.

Y quizá lo más interesante no sea la cifra, sino la posibilidad que abre. Cuarenta y seis excusas para viajar por Castilla y León con hambre y curiosidad. Cuarenta y seis historias que se cuentan mejor sentados, con pan recién hecho en la mesa y tiempo por delante.