Castilla y León reafirma su identidad gastronómica con nuevos Soles Repsol.
Cuatro incorporaciones en 2026 consolidan una constelación donde tradición y mirada contemporánea conviven con naturalidad.
Los Soles Repsol vuelven a iluminar una región que ha entendido que la modernidad no consiste en romper con el pasado, sino en interpretarlo. Este es el mapa actual de los restaurantes que sostienen el prestigio gastronómico de la comunidad.
Esta tarde, la Guía Repsol 2026 ha reconocido cuatro nuevos restaurantes con Un Sol, ampliando una escena que ya destacaba por su solidez. La comunidad confirma un momento de madurez: cocina de territorio, técnica afinada y una hospitalidad que no necesita trucos.
Las novedades 2026
En Rueda, Arrope (Un Sol) emerge a veinte metros bajo tierra, en una bodega del siglo XV. El proyecto del Grupo Yllera, con la cocina de Nauzet Betancort, convierte el vino en eje del relato gastronómico. El nombre, tomado del mosto reducido, es casi una declaración de intenciones: concentración, memoria y raíz. La propuesta trabaja el producto de proximidad desde una óptica contemporánea, con el vino como hilo conductor y una experiencia pensada para que el comensal se sienta, literalmente, arropado.
En Salamanca, Pascua (Un Sol) encuentra emoción en la sobriedad. Su cocina se apoya en la excelencia del ingrediente y en el respeto absoluto por los tiempos de cocción. Guisos, caldos y fondos trabajados sin prisa sostienen versiones afinadas de callos, potajes y cortes ibéricos. Profundidad sin exceso.
En Valladolid, El Bar (Un Sol), de Pedro y Roberto Fuertes junto al chef Sergio Matilla, reivindica una cocina honesta que cambia al ritmo del mercado. La cuchara convive con el producto desnudo, tratado con precisión. El espacio, entre taberna atemporal y casa de comidas de mantel blanco, refuerza esa coherencia. La bodega acompaña con personalidad propia.
En Salamanca, Pascua (Un Sol) apuesta por la profundidad del sabor. Guisos, caldos y fondos trabajados con paciencia sostienen versiones afinadas de callos, potajes y cortes ibéricos. Sobriedad y emoción en equilibrio.
En el Real Sitio de San Ildefonso, Reina XIV (Un Sol) construye un relato gastronómico inspirado en los hábitos culinarios del siglo XVIII. Desde la mesa real hasta la cocina humilde, cada plato contiene una alusión histórica ejecutada con técnica impecable y producto castellano. Narrativa y precisión.
Estas cuatro incorporaciones amplían un mapa que ya estaba firmemente trazado por los restaurantes con Dos Soles Repsol, la categoría que distingue las cocinas más consolidadas y de mayor complejidad técnica dentro de la comunidad. En Peñafiel, Ambivium continúa explorando el diálogo entre vino y gastronomía con una precisión casi quirúrgica. En Burgos, Cobo Evolución mantiene su línea creativa apoyada en técnica sólida. León sostiene un triángulo particularmente interesante con Cocinandos, Pablo y Kamín, tres miradas distintas sobre el territorio que conviven con la contundencia carnívora de El Capricho, en Jiménez de Jamuz.
La elegancia clásica de El Ermitaño, en Benavente, contrasta con la reivindicación cinegética contemporánea de Lera, en Castroverde de Campos, y con la sensibilidad micológica de La Lobita, en Navaleno. Valladolid y su entorno refuerzan su peso gastronómico con la madurez de Trigo, la armonía entre entorno y cocina de Refectorio, en Sardón de Duero, y la precisión territorial de La Botica de Matapozuelos. Salamanca encuentra equilibrio técnico en Víctor Gutiérrez y coherencia conceptual en ConSentido, mientras Rivas, en Vega de Tirados, completa ese conjunto de Dos Soles que estructuran la alta cocina regional.
La comida es cultura (y también poder, memoria y futuro)
Contra el gusto predecible: comer para volver a no saber.
Comer con miedo: cinco mitos, tres crisis y una epidemia de desinformación alimentaria.
Por debajo en categoría, pero esenciales en el dibujo real del territorio, los restaurantes con Un Sol Repsol 2026 sostienen el músculo gastronómico de Castilla y León. En Segovia, la tradición continúa viva en Casa Duque, José María, Mesón de Cándido y Casa Silvano – Maracaibo, mientras Villena aporta una lectura más contemporánea y Casa Taberna, en Pedraza, preserva identidad propia. Burgos equilibra juventud y trayectoria con Alejandro Serrano, Ricardo Temiño y el histórico Casa Ojeda.
Ávila consolida una escena interesante con Barro, Caleña y El Almacén. León amplía su diversidad con Cocina con Mimo y Serrano, en Astorga. Valladolid despliega una oferta plural en la que conviven la precisión de Alquimia Laboratorio y Dámaso con la personalidad de Suite 22, Trasto, Villa Paramesa, Sibaritas Klub, Llantén y Curioso, además del diálogo entre vino y cocina que plantean Taller Arzuaga, Cepa 21 y Fuente Aceña.
Salamanca mantiene sensibilidad en En la Parra y Don Fadrique, en Alba de Tormes. Palencia encuentra identidad en Ajo de Sopas y Terra Palencia, mientras Estrella del Bajo Carrión, en Villoldo, conserva esencia rural. El Bierzo continúa creciendo con Muna, en Ponferrada, y La Tronera, en Villadepalos. Zamora reafirma presencia con Cuzeo, y el histórico Virrey Palafox, en Burgo de Osma, sigue representando la memoria gastronómica. En Frómista, Hostería de los Palmeros mantiene tradición, y en Vecinos, Casa Pacheco continúa defendiendo cocina de raíz.
Gastrología: pensar la gastronomía más allá del plato
La hostelería que despierta: entre la gestión y el alma
Una croqueta perfecta vale tanto como una cucharada de huevas de esturión beluga.
La diferencia entre Dos Soles y Un Sol marca el nivel de ambición técnica y complejidad, pero en Castilla y León ambas categorías comparten una base común: respeto por el producto, conexión con el entorno y coherencia en el discurso culinario. La edición 2026 no dibuja una ruptura, sino una continuidad afinada. Una región extensa, a veces austera, que ha aprendido a evolucionar sin perder identidad.
