Hace 3 días
La hostelería que queremos empieza por las personas.
Un restaurante puede servir una mesa impecable y tener un equipo perfectamente organizado detrás de ella. Durante años, la hostelería…
Hace 2 semanas
Javier Delgado, cocinero burgalés: “El miedo a emprender en hostelería”.
Javier Delgado nos habla del miedo a emprender, de la dificultad de encontrar profesionales y de la tensión entre hacer…
Hace 3 semanas
¿Quién inventó el producto local? (y por qué la respuesta es nadie).
La cocina de proximidad empezó a convertirse en una idea cuando dejó de ser una necesidad y el territorio pasó…
Hace 3 semanas
El cerdo como frontera de la fe.
En Castilla y León, la historia del animal no se explica solo por el hambre, la matanza o esa devoción…
27 de agosto de 2026
Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.
La cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes…
19 de agosto de 2026
¿Es la comida mejor que el sexo?
Hemos conseguido convertir una necesidad biológica en una de las grandes industrias del placer; pero, ¿qué significa disfrutar de la…
15 de agosto de 2026
Cuando acabar con los bares se parece demasiado a perder una casa.
Un bar no fallece únicamente cuando baja la persiana. Lo hace cuando deja de ser refugio y se convierte en…
12 de agosto de 2026
Cuando las ovejas mandaban más que los reyes.
¿ Y si buena parte de lo que comemos hoy en Castilla y León se hubiera decidido mucho antes de…
6 de agosto de 2026
¿Y si mañana quiebra Michelin?
La alta cocina ha conquistado un prestigio mundial que nadie discute. La pregunta es si el reconocimiento ha terminado construyendo…
30 de julio de 2026
Democratizar el consumo del vino
Abrir el mundo del vino a más personas exige explicar mejor y con un lenguaje cercano, todo aquello que sucede…