SOBREMESA
Reseñas gastro
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La hostelería que despierta: entre la gestión y el alma
En este episodio de «Comidencias», conversamos con Cucho Íñiguez, chef y restaurador de El Fogón de Jesusón, con 25 años…
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Cocinar sin permiso
Entre la autoridad del mando y el silencio del hogar, la cocina sigue siendo el espejo más nítido de nuestras…
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La bandeja devora la cazuela
El mercado mundial de platos preparados no es una moda pasajera: es una transformación alimentaria que mueve cientos de miles…
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La comida es cultura (y también poder, memoria y futuro)
Comer no es un gesto banal. Cada bocado encierra siglos de historia, decisiones económicas y emociones compartidas. La comida es,…
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De la tinta a las pantallas: el desafío ético en la nueva era gastronómica.
Desafíos del periodismo gastronómico en la era digital: ética, transparencia y el impacto de las redes sociales. Haz memoria. ¿Recuerdas…
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La cocina sin relevo: cuando la hostelería ya no seduce
Nos enfrentamos a una verdad incómoda: la hostelería se está quedando sin manos. Nadie quiere trabajar en establecimientos que ofrecen…
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Cuando Castilla y León arde, ¿qué nos queda en la mesa?
No es solo el calor lo que quita el sueño estas noches, si no la certeza de que Castilla y…
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El hambre que negamos.
Me echas de menos. Lo sé. Lo siento cuando te miras al espejo y no te reconoces. No en tu…
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Gastrología: pensar la gastronomía más allá del plato
¿Y si el mayor obstáculo para pensar la gastronomía fuera la forma en que la entendemos? Una de las trampas…
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