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SOBREMESA
La comida es cultura (y también poder, memoria y futuro)
Comer no es un gesto banal. Cada bocado encierra siglos de historia, decisiones económicas y emociones compartidas. La comida es,…
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GEOSABOR
El Gusto es Suyo con Rubén Arnanz (Segovia): Chef de ARNANZ en Madrid y autor de Ancha es Castilla.
Hoy el mapa lo traza Rubén Arnanz con una mirada que reivindica una Castilla y León viva, diversa y en…
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SOBREMESA
De la tinta a las pantallas: el desafío ético en la nueva era gastronómica.
Desafíos del periodismo gastronómico en la era digital: ética, transparencia y el impacto de las redes sociales. Haz memoria. ¿Recuerdas…
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LO QUE SE CUECE
El gusto es suyo: con Diego González y Laura Rodríguez de Tiempos Líquidos (Burgos).
En esta ocasión, el hilo lo trazan Diego González y Laura Rodríguez, sumilleres y fundadores de Tiempos Líquidos, su wine…
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SOBREMESA
La cocina sin relevo: cuando la hostelería ya no seduce
Nos enfrentamos a una verdad incómoda: la hostelería se está quedando sin manos. Nadie quiere trabajar en establecimientos que ofrecen…
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SOBREMESA
Cuando Castilla y León arde, ¿qué nos queda en la mesa?
No es solo el calor lo que quita el sueño estas noches, si no la certeza de que Castilla y…
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LO QUE SE CUECE
Con hábito y sin culpa: la redención del torrezno de Soria
El pecado capital de la gula lleva siglos anidando en el torrezno de Soria. Hoy, esta parte del cerdo es…
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SOBREMESA
El hambre que negamos.
Me echas de menos. Lo sé. Lo siento cuando te miras al espejo y no te reconoces. No en tu…
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ORIGENES
El vuelo quieto
El barro cruje bajo mis pies. La tierra seca, quebrada por el sol de julio, dibuja surcos como arrugas en…
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SOBREMESA
Gastrología: pensar la gastronomía más allá del plato
¿Y si el mayor obstáculo para pensar la gastronomía fuera la forma en que la entendemos? Una de las trampas…
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