reflexión gastronómica
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ORIGENES
Patrimonio gastronómico de Castilla y León: la memoria culinaria que aún no hemos sabido proteger.
Castilla y León posee uno de los acervos culinarios más antiguos, extensos y singulares de Europa. Sin embargo, su cocina…
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SOBREMESA
La sobremesa, ese lugar donde el tiempo se sienta.
Levantarse de la mesa justo después de comer siempre ha tenido algo de descortesía. De gesto raro. ¿Adónde vas con…
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SOBREMESA
Contra el gusto predecible: comer para volver a no saber.
Nos pasamos la vida eligiendo aquello que confirma lo que ya sabemos que nos gusta. Comemos convencidos de que decidimos…
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SOBREMESA
Cuando acabar con los bares se parece demasiado a perder una casa.
Un bar no fallece únicamente cuando baja la persiana. Lo hace cuando deja de ser refugio y se convierte en…
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SOBREMESA
Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.
La cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes…
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SOBREMESA
Perdóname porque he pecado: sobre la culpa, el placer y la comida consciente
Una carta personal sobre culpas culinarias, alimentos industrializados y el valor de volver a lo nuestro: mercados, cazuela y memoria…
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