# Voraz > Hambre de cultura, apetito por tu herencia ## Posts - [El Gusto es Suyo con Jonatan Garrote, director gastronómico de los Campamentos MasterChef (Zamora).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-jonatan-garrote-director-gastronomico-de-los-campamentos-masterchef-zamora/): Jonatan Garrote no le interesa la gastronomía como escaparate sino como herramienta. Como forma de sostener territorio, de educar paladares y de devolver valor a los productos que han estado siempre ahí, aunque no siempre hayan tenido foco Con 33 años, este chef zamorano ha pasado por cocinas de máxima exigencia —incluido el equipo de Juan Mari Arzak—, ha dirigido cocinas en complejos hoteleros de cinco estrellas, es profesor de Cocina y Pastelería y durante siete años ha desempeñado la labor de director gastronómico de los Campamentos MasterChef, donde cocina y enseña a niños cada verano. Pero, sobre todo, es uno de … - [La sobremesa, ese lugar donde el tiempo se sienta.](https://vorazmagazine.es/la-sobremesa-ese-lugar-donde-el-tiempo-se-sienta/): evantarse de la mesa justo después de comer siempre ha tenido algo de descortesía. De gesto raro. ¿Adónde vas con tanta prisa? ¿Qué hay ahí fuera que no pueda esperar? Recoger la servilleta cuando aún humea el café o empujar la silla demasiado pronto rompe una norma no escrita que todos conocemos, aunque nadie nos la haya impuesto nunca. La escena abre con una mesa que ya ha cumplido su función principal. Los platos apilados, alguna copa a medio terminar, migas que nadie recoge porque ya no importan. El ruido de la calle entra amortiguado por la persiana bajada a … - [Contra el gusto predecible: comer para volver a no saber.](https://vorazmagazine.es/contra-el-gusto-predecible-comer-para-volver-a-no-saber/): os pasamos la vida eligiendo aquello que confirma lo que ya sabemos que nos gusta. Comemos convencidos de que decidimos libremente, pero cada vez son más las fuerzas que nos conducen hacia lo conocido. Frente a un mundo que reduce el azar y premia la repetición, la gastronomía aún puede ofrecer un espacio para lo inesperado y para el placer de no saber de antemano qué va a ocurrir. ¿Y si la verdadera experiencia gastronómica empezara justo ahí donde termina la comodidad, en el gesto consciente de ir contra la repetición y dejar que el azar vuelva a sentarse a … - [Burgos, donde empieza el origen.](https://vorazmagazine.es/burgos-capital-iberoamericana-de-la-gastronomia-2026/): a ciudad se prepara para ser Capital Iberoamericana de la Gastronomía de los Orígenes en 2026 con un discurso que reivindica el producto, el territorio y el tiempo como formas de cultura. La ciudad se prepara para ejercer como Capital Iberoamericana de la Gastronomía de los Orígenes en 2026 con un discurso que apela al territorio, al producto y a una idea de vanguardia construida desde el pasado. Por eso resulta coherente —aunque todavía no oficial— que la ciudad se encamine hacia la Capital Iberoamericana de la Gastronomía de los Orígenes en 2026. Una confirmación de una forma de entender … - [El Gusto es Suyo con Mario Gómez de Kamín (León).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-mario-gomez-de-kamin-leon/): n Kamín pasan cosas que no encajan del todo en la idea clásica de cocina leonesa, pero tampoco la traicionan. Mario Gómez cocina desde la memoria, sí, pero también desde la curiosidad. Su mesa mezcla fermentos, encurtidos y guiños viajeros con platos que podrían haber estado en cualquier casa. Solo que aquí aparecen afinadas, pensadas, tensadas. Como si alguien hubiera decidido mirar la tradición sin nostalgia. Kamín está en el Barrio Húmedo de León, en uno de los epicentros del ruido, la tapa rápida y el tránsito constante. Y, sin embargo, al cruzar su puerta sucede algo curioso: el tiempo … - [Legumbres: producción, consumo y contexto en la alimentación actual.](https://vorazmagazine.es/legumbres-castilla-leon-consumo-produccion-valladolid-2026/): as legumbres forman parte de las recomendaciones nutricionales y ambientales de organismos internacionales desde hace años. Su producción crece de forma sostenida en algunas regiones, mientras que el consumo se mantiene en niveles moderados. Castilla y León, principal comunidad productora en España, concentra buena parte de esta dinámica. Las legumbres ocupan un lugar relevante en las estrategias globales de alimentación sostenible. La FAO y la OMS destacan de forma recurrente su valor nutricional, su capacidad para aportar proteínas vegetales, fibra y micronutrientes, y su papel en sistemas agrícolas con menor impacto ambiental. A ello se suma su buena conservación y … - [¿Por qué el lechazo tiene el precio que tiene?](https://vorazmagazine.es/por-que-el-lechazo-tiene-el-precio-que-tiene/): ada Navidad, el lechazo vuelve al centro de la mesa y también al centro de la polémica. Su precio reabre una conversación que rara vez entra en lo esencial: el tiempo, el origen y el sistema productivo que lo hace posible. El lechazo no entiende de prisas ni responde a la urgencia de la inmediatez ni a la ansiedad de la disponibilidad permanente. Depende del ritmo biológico del animal, de una paridera concreta, de una oveja que da leche y de alguien que espera. Por eso, cada Navidad, cuando vuelve a ocupar el centro de la mesa, reaparece también la … - [El Gusto es Suyo con Carlos Casillas y David Rivera, de Surco (Ávila).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-carlos-casillas-y-david-rivera-de-surco-avila/): ay ciudades que no se transforman de golpe sino a base de gestos insistentes. Ávila es una de ellas. También hay cocineros que llegan a una ciudad para quedarse y otros que llegan para cambiarla. Carlos Casillas pertenece al segundo grupo. En apenas unos años ha logrado algo que parecía improbable: poner Ávila en el mapa de la nueva cocina sin renegar de su paisaje, de su producto ni de su ritmo. El proyecto de Carlos Casillas (1999) nace de una búsqueda intelectual y creativa muy clara: reivindicar el peso de Castilla y León —y de Ávila— sobre la mesa, … - [El gusto es suyo con Rubén Becker, Lasal (Zamora)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-ruben-becker-lasal-zamora/): oy la ruta nos la marca Rubén Becker, al frente de Lasal (Zamora), quien ha construido con calma un restaurante que no necesita gritar para hacerse sentir. Cocina que se piensa desde el mercado, se ejecuta con precisión y se sirve como se conversa con amigos. No hay discursos elevados. Hay oficio. Hay mercado. Hay una idea clara de lo que significa cocinar hoy sin traicionar lo aprendido ayer. Si Lasal fuera una ecuación, se resolvería de la forma más sencilla y elegante: buena materia prima × saber hacer = verdad en el plato. El producto —bien elegido y tratado … - [Cuando acabar con los bares se parece demasiado a perder una casa.](https://vorazmagazine.es/cuando-acabar-con-los-bares-se-parece-demasiado-a-perder-una-casa/): n bar no fallece únicamente cuando baja la persiana. Lo hace cuando deja de ser refugio y se convierte en sacrificio permanente. A partir de Matar un bar, de Carles Armengol, propongo una reflexión sobre la hospitalidad heredada, la precariedad normalizada y el tipo de ciudad que construimos cada vez que pedimos otra ronda. A veces que un bar se extinga no requiere de violencia. No hay ghosting, ni gritos, ni destrozos, ni siquiera un cierre traumático. Basta con dejar que el tiempo haga su trabajo. Que el alquiler suba un poco más, que el cansancio se acumule, que los … - [Castilla y León: un territorio donde la calidad alimentaria se ha hecho paisaje.](https://vorazmagazine.es/castilla-y-leon-figuras-calidad-alimentaria-espana/): astilla y León concentra más figuras de calidad alimentaria que ninguna otra comunidad española. El dato, más que un motivo de orgullo, nos da la pista de que nuestros alimentos forma parte del paisaje y de la manera de habitarlo. Entre campos, bodegas y obradores se dibuja una relación con la comida que tiene más que ver con la continuidad que con las modas. Recorrer Castilla y León es entender que la comida no aparece al final del camino, aparece desde los inicios. Está en la forma del territorio, en la dureza del clima, en la amplitud de los campos … - [Restaurantes rurales y vuelta a la tierra: la revolución lenta que está cambiando los pueblos.](https://vorazmagazine.es/gastronomia-rural-restaurantes-pueblo-espana-vaciada/): a cocina rural no vive de la postal bucólica de la chimenea encendida, sino de quienes se quedan y quienes regresan para construir, en silencio, otra forma de estar en la tierra. Cada vez es menos extraño encontrar un restaurante gastronómico en la loma del burro. Lo asumimos como algo natural, pero en realidad es una anomalía reciente. Una que, más que aportar respuestas, abre una colección de preguntas sobre la ruralidad y cómo esta se relaciona con la gastronomía. ¿Existe una sola manera de ser de pueblo? ¿Qué significa tener un restaurante en un territorio donde las reglas las … - [El perfume ancestral de la aurora](https://vorazmagazine.es/el-perfume-ancestral-del-pan-la-panaderia-de-julia/): En el silencio del alba, cuando la luz aún no decide si aparecer, la panadería de Julia respira un olor que no necesita anuncio. Un olor antiguo, húmedo, tibio: el del pan que empieza a ser. Es un aroma físico, reconocible, casi táctil. Se aferra a la ropa, a las manos, al recuerdo. Se extiende por la sala como una señal de que algo está ocurriendo allí dentro, algo lento y esencial que ninguna máquina industrial puede reproducir. Un territorio de cereal y hornos encendidosQueso Zamorano: el sabor que define a Castilla y León Cada vez que vuelvo a mi … - [El gusto es suyo con Anaí Meléndez de Caín (Nava del Rey, Valladolid)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-anai-melendez-cain-nava-del-rey/): naí Meléndez traza un mapa íntimo: pequeños productores que sostienen un territorio inmenso. La cocinera que volvió a Nava del Rey para levantar un asador moderno y desafiante, nos guía por proyectos que, como el suyo, crecen desde la raíz. Las brasas como Dios manda, dice su lema. Uno que basta para entender que su cocina es también una forma de mirar. Hay caminos que no se entienden hasta que se desandan. El de Anaí Meléndez comenzó en Madrid, donde trabajaba en publicidad, lejos del olor a encina y del paisaje abierto de la meseta. Pero a veces el origen … - [Cuando un territorio se piensa a sí mismo: el botillo en tránsito](https://vorazmagazine.es/cuando-un-territorio-se-piensa-a-si-mismo-el-botillo-en-transito/): eis versiones del botillo revelan una comarca que explora nuevas formas de expresarse sin perder su identidad. Para entender el Bierzo hay que detenerse en el botillo. El embutido más emblemático del Bierzo —una pieza gruesa, ahumada, elaborada con costilla, rabo y recortes del cerdo, adobados con sal, ajo y pimentón— sostiene una parte íntima de la cultura berciana: la matanza como liturgia, el invierno como escenario y la cocina como refugio. El botillo nació de la necesidad, pero hoy funciona como un símbolo: una forma de decir “somos esto” sin necesidad de pronunciarlo. Pero el botillo siempre ha tenido … - [Los Bib Gourmand de Castilla y León: donde la excelencia se cocina sin alardes](https://vorazmagazine.es/los-bib-gourmand-de-castilla-y-leon/): astilla y León suma tres nuevos Bib Gourmand en 2025 —Caín, La Trébede y Bambú— y consolida un mapa gastronómico donde la calidad, la identidad y el precio razonable todavía pueden convivir Hay un punto exacto en el que la excelencia deja de ser una experiencia de élite y se convierte en una promesa que cualquiera puede cumplir: comer muy bien sin acabar mirando la cuenta con la ceja arqueada. Ese territorio, siempre delicado, es el que la Guía Michelin lleva décadas cartografiando con su distinción Bib Gourmand, un reconocimiento que premia a los restaurantes capaces de defender la calidad … - [El gusto es suyo: con Adrián Asensio, Cuzeo (Zamora)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-adrian-asensio-cuzeo-zamora/): ay cocinas que nacen del territorio y otras que lo reinterpretan con una mirada limpia. La de Adrián Asensio, en Cuzeo (un Sol Repsol), hace ambas cosas. Antes incluso de cruzar la puerta ya sientes el tono: sobriedad, calma, un respeto silencioso por la historia. Dentro sucede algo más. Una energía contenida, pero viva, una cocina que se mueve entre la memoria y el impulso contemporáneo sin pedir permiso La luz cae diferente sobre Zamora cuando uno cruza el casco antiguo en dirección a la Plaza de Viriato. Hay algo en ese románico callado, contenido, que parece obligarte a bajar … - [Perdóname porque he pecado: sobre la culpa, el placer y la comida consciente](https://vorazmagazine.es/perdoname-porque-he-pecado-sobre-la-culpa-el-placer-y-la-comida-consciente/): na carta personal sobre culpas culinarias, alimentos industrializados y el valor de volver a lo nuestro: mercados, cazuela y memoria del gusto. Permítanme compartir una confesión que me pesa: también he caído en la tentación de adquirir ese dispositivo eléctrico que, lamentablemente, ni fríe, ni ahorra electricidad, ni contribuye a una alimentación más saludable. Cada vez que contemplo, con desdén, el espacio apretujado en el que se supone que debemos acomodar los alimentos, no alcanzo a imaginar cocciones más allá de patatas congeladas, pescado y aves con un acabado reseco, y ciertas ‘frituras’ que no merecen ese nombre. El pináculo … - [Burgos se pone en pie de cultura: la Ciudad Creativa de la Gastronomía que cocina su propio futuro](https://vorazmagazine.es/burgos-se-pone-en-pie-de-cultura-la-ciudad-creativa-de-la-gastronomia-que-cocina-su-propio-futuro/): n el 10º aniversario como Ciudad Creativa de la Gastronomía, Burgos reúne a 21 ciudades europeas y presenta el Club del Producto: una red colaborativa que busca convertir la identidad gastronómica local en un motor de territorio, cultura y proyección internacional. Burgos amaneció el lunes con la sensación de que algo se estaba reordenando en su interior. No era solo el Fórum Evolución convertido en un hormiguero de acreditaciones, saludos en varios idiomas y pasillos donde se cruzaban alcaldes, consultores, chefs y responsables de cultura. Era la intuición de que la ciudad se miraba en el espejo de los últimos … - [I Encuentro MEG Castilla y León: cuando las mujeres encendieron Riaza](https://vorazmagazine.es/i-encuentro-meg-castilla-y-leon-cuando-las-mujeres-encendieron-riaza/): l 18 de noviembre, productoras, cocineras, comunicadoras y emprendedoras de toda la región se reunieron en un acto fundacional para reivindicar la cocina con mirada femenina y arraigada en el territorio. Riaza, un pueblo tranquilo de Segovia, se convirtió por un día en el epicentro de una revolución silenciosa: el I Encuentro MEG Castilla y León. Organizado por la red MEG (Mujeres en Gastronomía), el evento reunió a mujeres de toda la comunidad para trazar una red de apoyo real, compartir experiencias y reconocer el talento femenino en el panorama gastronómico. Fue una jornada de talleres, showcooking, networking y reconocimiento, … - [Estrellas que alumbran un territorio: la revolución culinaria de Castilla y León](https://vorazmagazine.es/estrellas-que-alumbran-un-territorio-la-revolucion-culinaria-de-castilla-y-leon/): iete de las nueve provincias mantienen su pulso creativo en la Guía 2025: una constelación gastronómica que reivindica territorio, producto y oficio. La comunidad llega a la víspera de la gran noche culinaria con una certeza: las estrellas no sólo iluminan el presente, también redefinen el mapa emocional y productivo de Castilla y León. Mañana es la gala Michelin, la gran ceremonia que cada diciembre reordena el cielo gastronómico de España. Y en Castilla y León, esta tierra inmensa donde el tiempo avanza sin prisa pero donde la cocina corre, la víspera se vive con algo más que nervios: se … - [El gusto es suyo: con Eva García y Pedro Francisco Castillo de Casa Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-casa-coscolo/): oy nos reciben Eva y Pedro, alma de Casa Coscolo, ese lugar donde el cocido maragato se cuenta al revés y se siente distinto. Un restaurante con más de 25 años de historia, Bib Gourmand y con un Solete Repsol, donde todo —del embutido al ahumado— se hace en casa. Tradición maragata, producto propio y un cocido que ya es suyo: el Cocido Coscolo. La mañana se abre paso entre los tejados rojizos de Castrillo de los Polvazares como si alguien hubiese pulido el aire. Todo aquí parece detenido en un punto exacto entre la piedra, el silencio y el … - [El viaje interior y compartido de Sara Cámara, mejor repostera de España.](https://vorazmagazine.es/el-viaje-interior-y-compartido-de-sara-camara-mejor-repostera-de-espana/): n un momento de efervescencia culinaria en la región, Cámara reivindica que el progreso solo tiene sentido si nace del territorio y se construye acompañado. Hay personas que cocinan para gustar; otras, para demostrar técnica. Y luego está Sara Cámara (Ledesma, Salamanca, 1990), que cocina —y hace repostería— como quien intenta descifrar un territorio entero. Uno hecho de memoria, de familia, de estaciones que marcan el ritmo y de una idea que repite como quien enuncia una verdad antigua: juntos somos mejores. A sus 35 años, Sara llega a este momento con una trayectoria que atraviesa la geografía emocional de Castilla … - [Zamora se prepara para reivindicar el pan que fuimos: el Primer Simposio del Pan y la Harina, antesala del PanFest 2027.](https://vorazmagazine.es/zamora-se-prepara-para-reivindicar-el-pan-que-fuimos-el-primer-simposio-del-pan-y-la-harina-antesala-del-panfest-2027/): n encuentro que reúne a panaderos, molineros y chefs para recuperar el valor cultural y gastronómico del pan y presentar PanFest 2027, el ambicioso proyecto que convertirá a la provincia en capital internacional del pan. Zamora celebra hoy el Primer Simposio del Pan y la Harina, una jornada que pretende devolver protagonismo a un alimento esencial cuya identidad se ha visto erosionada por décadas de industrialización. El encuentro, antesala del futuro PanFest 2027, reunirá a algunas de las figuras más influyentes del pan artesano y la gastronomía española y portuguesa para reflexionar sobre el papel de la harina, el oficio … - [El gusto es suyo con Marisa y Luis Duque, Casa Duque (Segovia).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-marisa-y-luis-duque-casa-duque-segovia/): espués de hablar con Marisa y Luis Duque —madre e hijo, cuarta y quinta generación de Casa Duque— uno entiende que el gusto también se hereda. Que en Segovia la memoria tiene sabor a cochinillo, a sopa castellana y a humo de encina. Y que hay lugares que no solo alimentan, sino que sostienen la identidad de un territorio. Hay fuegos que no se apagan. En Casa Duque, el horno lleva más de un siglo encendido, y su calor parece contener todas las historias de una familia que ha hecho de la hospitalidad su oficio y de la continuidad su … - [Castilla y León, el territorio del vino](https://vorazmagazine.es/castilla-y-leon-el-territorio-del-vino/): n Castilla y León, el vino no se visita: se habita. Basta con adentrarse por una de las carreteras que cruzan sus mesetas para entender que el paisaje y la vid llevan siglos negociando una convivencia áspera y fértil. Desde los cañones fluviales de Arribes hasta los bancales de la Sierra de Francia, el vino ha sido la forma más precisa que ha tenido esta tierra de explicarse a sí misma. Nueve rutas —las de Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Rueda, Ribera del Duero, Sierra de Francia, Toro y Zamora— recorren la comunidad como un mapa de emociones y contrastes. No … - [Entre humo y memoria: la primera edición del Festival de la Morcilla de Burgos.](https://vorazmagazine.es/entre-humo-y-memoria-la-primera-edicion-del-festival-de-la-morcilla-de-burgos/): Los restaurantes estaban a tope, sin mesas disponibles, y la plaza se llenó de vida desde la hora del vermú. Este fin de semana, la ciudad celebró el primer Festival de la Morcilla de Burgos, un encuentro que no solo homenajeaba a un producto, sino que celebraba la identidad y la memoria de un territorio. No era solo gastronomía; era historia, oficio y encuentro. Cada morcilla, cada pincho, cada copa de vino contaba una historia de tradición y de innovación, tejida por las manos de quienes la elaboran y quienes la disfrutan. Talleres, charlas y catas se sucedían entre carpas, … - [En Barro (Ávila), la caza no es un plato: es una forma de entender el paisaje.](https://vorazmagazine.es/en-barro-avila-la-caza-no-es-un-plato-es-una-forma-de-entender-el-paisaje/): l jefe de cocina de Barro (Ávila) se corona como Mejor Cocinero de Caza de España 2025 mientras el restaurante estrena su nuevo menú de otoño. Durante siglos, la cocina cinegética ha sido el espejo más salvaje de la relación entre el ser humano y su entorno. En los montes, la despensa se movía antes que el mercado: el alimento había que rastrearlo, esperarlo, abatirlo, desollarlo, guisarlo. La caza no solo alimentaba, sino que enseñaba a cocinar el paisaje. Hoy, en un tiempo que parece cada vez más domesticado, hay cocineros que recuperan ese vínculo con la naturaleza indómita. Y … - [El gusto es suyo: con Pedro y Roberto Fuertes de El Bar (Valladolid)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-pedro-y-roberto-fuertes-de-el-bar-valladolid/): n esta ocasión, el camino lo marca Pedro Fuertes y su hijo Roberto, al frente de El Bar en Valladolid. Padre e hijo, sala y cocina, tradición y presente. Lo suyo no fue una apuesta calculada, sino un acto de instinto y cariño por un lugar que frecuentaban y que decidieron cuidar como propio. En Valladolid hay un lugar que se llama El Bar, aunque eso se le queda corto. Suena sencillo, pero lo que Pedro y Roberto Fuertes han construido allí no lo es. Ambos comparten un propósito común: elevar la tradición sin traicionarla. Cocina y producto excelentes, una … - [Nieves Barragán Mohacho: “Hay recetas de madres y abuelas que se pierden; en Legado quiero que sigan vivas”.](https://vorazmagazine.es/nieves-barragan-mohacho-legado/): nica chef española con una estrella Michelin en Reino Unido, Nieves Barragán Mohacho ha hecho historia en Londres con Barrafina y Sabor, y ahora va más allá con Legado, su proyecto más personal. Desde Shoreditch, el barrio donde late la nueva escena gastronómica londinense, rinde homenaje a la cocina española real. Hay algo profundamente castellano y leonés en Legado, aunque Nieves venga del mar. Un viaje que une costa y meseta, donde el fuego, la técnica y el producto construyen un relato sobre quiénes somos y hacia dónde vamos. En el centro, una idea que nos toca de cerca: Castilla … - [El jamón que calla bocas viene de un rincón helado de Salamanca (Guijuelo)](https://vorazmagazine.es/el-jamon-que-calla-bocas-viene-de-un-rincon-helado-de-salamanca-guijuelo/): Hay verdades que duelen más que una loncha de jamón mal cortada. Una de ellas: el mejor jamón ibérico del planeta no viene de las dehesas de Extremadura ni de los templos jamoneros de Andalucía. Está en Guijuelo, un pueblo salmantino que, sin hacer ruido, se ha ganado el respeto —y el paladar— de medio mundo. Aquí el cerdo es religión, el clima un cómplice y la paciencia una forma de arte. Un territorio de cereal y hornos encendidosQueso Zamorano: el sabor que define a Castilla y León En España, hablar de jamón es casi como hablar de política. Todo … - [El Gusto es Suyo con Pablo González Vázquez, La Trébede (Pobladura del Valle, Zamora)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-pablo-gonzalez-vazquez-la-trebede-pobladura-del-valle-zamora/): sta vez el camino lo marca Pablo González Vázquez, joven cocinero al frente de La Trébede que ha construido una cocina que mira al origen sin miedo a lo contemporáneo. A medio camino entre León, Benavente y Puebla de Sanabria, en una casa rústica con el techo a dos aguas y el rumor del Canal de Hornos al fondo, Pablo González decidió plantar su raíz. En julio de 2024 abrió las puertas de La Trébede, un restaurante que respira juventud, memoria y tierra. Lo hizo rodeado de su familia —sus padres y su hermana—, que sostienen con él el sueño … - [Una croqueta perfecta vale tanto como una cucharada de huevas de esturión beluga.](https://vorazmagazine.es/democratizacion-alta-cocina-excelencia-gastronomica/): a falsa democratización de la alta cocina ha convertido la excelencia en concepto mal entendido. Democratizar la excelencia gastronómica suena bien. Muy bien. Tiene ese fulgor de promesa que reconcilia al mundo con la ilusión de que lo mejor no tiene por qué ser privilegio para unos pocos. Así, de primeras, el relato se vende solo: cocina de élite para todos, experiencias de lujo a precios razonables, la exquisitez servida sin corbata. ¿Quién podría oponerse? En principio no creo que hubiera nadie en la sala que lo hiciera. Pero el problema, como con todo, es que entre el ideal y … - [Setas, barro y placer: el noviembre más salvaje de Castilla y León](https://vorazmagazine.es/buscasetas-2025-en-castilla-y-leon/): En noviembre, la cocina de Castilla y León se ensucia las manos. Se mete en el bosque, corta setas a cuchillo y vuelve con el botín. Llega el mes del sabor húmedo, de los suelos cubiertos de hojas y del perfume de la tierra mojada. Llega Buscasetas, las jornadas micológicas que convierten la comunidad en un mapa comestible donde las setas son reinas, excusa y religión. Cuando el aire se enfría y los bosques comienzan a dorarse, Castilla y León se vuelve territorio de cazadores de setas. Los días se acortan, el suelo respira humedad, y con el rocío llegan … - [Setas en ebullición: Soria se convierte en la capital mundial de la micología](https://vorazmagazine.es/setas-en-ebullicion-soria-se-convierte-en-la-capital-mundial-de-la-micologia/): Soria Gastronómica ha vuelto —y lo ha hecho con acento latino, mirada global y la ambición intacta de demostrar que la micología es mucho más que un paseo por el monte: es ciencia, cultura y una manera de vivir el territorio. La capital soriana se ha transformado, por dos días, en un hervidero de ideas, sabores y setas. El XI Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico —organizado por la Junta de Castilla y León con el apoyo del Ayuntamiento, la Diputación y el Instituto Europeo de Micología— ha arrancado hoy lunes con una mezcla contagiosa de expectación y orgullo. … - [Burgos se rinde a su morcilla: un festival que supo mucho más que a tradición.](https://vorazmagazine.es/burgos-se-rinde-a-su-morcilla-un-festival-que-supo-mucho-mas-que-a-tradicion/): El humo de las parrillas se mezclaba con el tañido de las campanas de la Catedral. Era imposible caminar por la plaza del Rey San Fernando sin tropezar con alguien con una copa de vino en la mano y una tapa de morcilla en la otra. Burgos se soltó la melena durante el primer Festival de la Morcilla. Y el resultado fue un festín colectivo que superó todas las previsiones. La Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos y la IGP Morcilla de Burgos apostaron alto. Y acertaron. La cita ha nacido con la ambición de quedarse. “Esto es solo … - [Comer con miedo: cinco mitos, tres crisis y una epidemia de desinformación alimentaria.](https://vorazmagazine.es/cinco-mitos-tres-crisis-y-una-epidemia-de-desinformacion-alimentaria/): l ruido digital ha convertido a la alimentación en un campo expuesto a la desinformación. Cinco mitos frecuentes y tres crisis bastaron para demostrar que, en la era de los influencers y la IA, lo que se come ya no depende solo del mercado, sino también del relato. Durante años hacer la compra fue un espacio más o menos previsible. Hoy, adquirir leche, aceite, carne o huevos se ha convertido en un acto minado de sospechas. Comer se ha vuelto un acto ideológico, casi una declaración pública, y no hay conversación gastronómica —ni sobremesa— que no esté infectada por algún … - [El Camino también se come: seis chefs, seis tapas y una parada en Palencia](https://vorazmagazine.es/el-camino-tambien-se-come-seis-chefs-seis-tapas-y-una-parada-en-palencia/): No todos los que caminan buscan redención. Algunos solo buscan una buena tapa. El Camino de Santiago, ese hilo histórico que atraviesa media Europa, se cruza ahora con la gastronomía más viva de Castilla y León. Seis cocineros, seis estilos y un mismo punto de partida: el Monasterio Real de San Zoilo, en Carrión de los Condes. Llega e-Tapas del Camino de Santiago, una ruta que se recorre con los dedos, a golpe de sabor, y con la brújula apuntando a Palencia. En el Camino de Santiago se reza, se camina, se piensa y, ahora, también se come. Y no … - [A favor de desayunar en la cama](https://vorazmagazine.es/a-favor-de-desayunar-en-la-cama/): uándo dejamos que algo tan simple se viera como una excentricidad? Es domingo y, por segunda vez en toda la semana, el despertador no manda. No ha entrado ningún correo urgente, ni hay reunión a las ocho, ni mi ojo legañoso se ha parado a revisar el listado de cosas que toca tachar hoy. Solo silencio. La contraventana deja pasar la luz en una rendija apenas perceptible, la ciudad se despereza y uno se permite ese lujo tan escandaloso como infravalorado: no hacer absolutamente nada. Bueno, nada, salvo una cosa: desayunar en la cama. Y no, no me refiero a … - [La hostelería que despierta: entre la gestión y el alma](https://vorazmagazine.es/la-hosteleria-que-despierta-entre-la-gestion-y-el-alma/): n este episodio de «Comidencias», conversamos con Cucho Íñiguez, chef y restaurador de El Fogón de Jesusón, con 25 años de experiencia. Su visión del futuro no habla solo de cocina, sino de un cambio de paradigma: de cómo la hostelería puede (y debe) reinventarse para seguir siendo un lugar de encuentro, cultura y sentido. “Llevo 25 años en la hostelería —dice Cucho— y creo que ahora vamos a ver un cambio en los próximos cinco que no hemos visto en los últimos veinticinco.”Lo dice como quien sabe bien que la transformación ya ha empezado y no hay vuelta atrás: … - [Cocinar sin permiso](https://vorazmagazine.es/cocinar-sin-permiso-quien-manda-realmente-en-la-cocina-profesional/): ntre la autoridad del mando y el silencio del hogar, la cocina sigue siendo el espejo más nítido de nuestras jerarquías. La cocina profesional sigue hablando en masculino, aunque las manos que alimentan el mundo siempre hayan sido femeninas. Cocinar sin permiso es un acto de insurrección cotidiana. No hace falta levantar pancartas: basta con encender un fuego y decidir qué entra o no en la olla. Lo curioso es que, durante siglos, ese gesto que parece tan simple ha estado en manos de las mujeres, aunque el prestigio que genera, casi siempre, haya sido masculino. Cuando The World’s 50 … - [La sangre de Burgos: el festival que celebra su alma gastronómica](https://vorazmagazine.es/la-sangre-de-burgos-i-festival-morcilla-burgos/): Del 24 al 26 de octubre, la Plaza del Rey San Fernando, a los pies de la Catedral de Burgos, se convertirá en el epicentro de la primera edición del Festival de la Morcilla de Burgos, una cita que une a chefs con estrella Michelin, productores locales, bodegas y vecinos en torno a uno de los emblemas más antiguos y queridos de la cocina castellana. Una celebración que reivindica no solo un sabor, sino una forma de entender la tierra. Una plaza convertida en fogón Habrá humo, olor a cebolla confitada y vino tinto. Habrá música, conversación, mesas largas y … - [El Gusto es Suyo con Yolanda Rojo y Juanjo Losada, Restaurante Pablo (León)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-yolanda-rojo-y-juanjo-losada-restaurante-pablo-leon/): oy el recorrido lo traza Yolanda Rojo y Juanjo Losada, pareja dentro y fuera de los fogones de Pablo, un lugar que reivindica una cocina naturalmente leonesa. Hay casas que no se explican, se sienten. Pablo, en León, es una de ellas. Medio siglo después de que abriera sus puertas como casa de comidas, hoy late como un proyecto contemporáneo que no olvida su origen. Al frente están Yolanda Rojo y Juanjo Losada, responsables de haber transformado aquel comedor de ancas de rana y sopas de trucha en uno de los templos gastronómicos más brillantes de Castilla y León. Galardonado … - [La cocina de Castilla y León se reorganiza para el futuro con Euro-Toques](https://vorazmagazine.es/la-cocina-de-castilla-y-leon-se-reorganiza-para-el-futuro-eurotoques/): Castilla y León vuelve a ser punto de encuentro de la cocina que piensa, defiende y se organiza. Euro-Toques, la asociación internacional que agrupa a cocineros y cocineras comprometidos con el producto, celebrará su Asamblea Autonómica los días 19, 20 y 21 de octubre en la ciudad de Ávila, en colaboración con la marca territorial “Ávila Auténtica”. El encuentro marcará un momento clave para la comunidad: además de suponer el regreso de una actividad esencial, también será el reencuentro entre los profesionales que están redefiniendo la gastronomía de la región.Durante tres días, la ciudad amurallada se convertirá en epicentro de … - [El estudio leonés Pablo Guerrero suma un Oro inclusivo en los “Óscars del Diseño”](https://vorazmagazine.es/el-estudio-leones-pablo-guerrero-suma-un-oro-inclusivo-en-los-oscars-del-diseno/): Ámsterdam celebra 750 años de historia y, entre los focos y aplausos de los Pentawards —considerados los “Óscars del Diseño”—, un proyecto nacido en El Bierzo sube al escenario. No es una gran marca global. No hay millones de inversión detrás. Lo que se premia esta vez es una historia de talento, sensibilidad y propósito: el vino inclusivo “ASPRONAUTAS”, diseñado por el estudio leonés Pablo Guerrero, que acaba de sumar un Oro en la categoría Design for Good. Cuando el diseño no es solo estética, sino propósito Los Pentawards reconocen cada año los mejores trabajos del mundo en branding, packaging … - [El Gusto es Suyo con Rocío Parra y Alberto Rodríguez, En La Parra (Salamanca)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-rocio-parra-y-alberto-rodriguez-en-la-parra-salamanca/): n esta ocasión, el hilo lo traza esta pareja que comparte vida y proyecto en En La Parra, su casa en Salamanca. Frente a la fachada plateresca de San Esteban, han creado un espacio contemporáneo donde la cocina dialoga con la memoria charra y los vinos amplifican la experiencia. De un pequeño local a un referente nacional: el proyecto que Rocío Parra y Alberto Rodríguez pusieron en marcha hace ya una década. Frente histórico y fastuoso Convento, lo que comenzó como un espacio modesto, se ha convertido en uno de los dos restaurantes con estrella Michelin de la ciudad, reconocido … - [La bandeja devora la cazuela](https://vorazmagazine.es/la-bandeja-devora-la-cazuela/): l mercado mundial de platos preparados no es una moda pasajera: es una transformación alimentaria que mueve cientos de miles de millones y que ya está cambiando la manera en que comemos. El hábito de cocinar en casa se está erosionando a una velocidad inédita. Lo que antes era la excepción —el pollo asado del domingo, la tortilla de patata preparada— se ha convertido en costumbre. Según CyLTV, en Castilla y León el mercado de la comida lista para llevar ha crecido un 50 % en los últimos años. Ese número por sí solo es impactante, pero lo verdaderamente revelador … - [Castilla y León convierte la alimentación animal en motor económico.](https://vorazmagazine.es/castilla-y-leon-convierte-la-alimentacion-animal-en-motor-economico/): La cifra lo dice todo: cerca de 2.400 millones de euros de facturación, lo que convierte a la comunidad en la tercera autonomía productora de piensos en España. Un sector a menudo invisible, pero imprescindible para entender por qué Castilla y León sigue siendo un referente agrícola y ganadero a nivel nacional. Una cosecha histórica La campaña de cereal de 2025 ha dado oxígeno al campo. Los agricultores de la región han recogido 8,4 millones de toneladas, un 26 % más que el año pasado, con rendimientos que alcanzan los 4.600 kilos por hectárea. La propia consejera de Agricultura, Ganadería … - [Resilencia entre cenizas.](https://vorazmagazine.es/resilencia-entre-cenizas/): La vendimia en el Bierzo siempre ha tenido algo de ritual, pero la de 2025 quedará marcada como una batalla contra los elementos. Durante el verano, la comarca leonesa sufrió incendios devastadores y una sequía que se prolongaba desde primavera. El humo amenazaba con impregnar las uvas, el calor extremo ponía en riesgo la maduración y el agua escaseaba en los viñedos. Aun así, la campaña ha llegado a término. Los racimos han sobrevivido y, en muchos casos, lo han hecho en condiciones que permiten augurar vinos equilibrados y con personalidad. El presidente de la Denominación de Origen Bierzo, Adelino … - [El Gusto es Suyo con Cucho Íñiguez de El Fogón de Jesusón (Burgos).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-cucho-iniguez-de-el-fogon-de-jesuson-burgos/): l mapa de Cucho Íñiguez es un viaje que recorre templos consagrados, proyectos emergentes, asadores con historia y bares de barrio. En todos ellos late la misma idea: autenticidad. Una cocina que no se esconde, que no finge y que se reconoce en cada plato, en cada gesto. En Burgos, decir El Fogón de Jesúson es hablar de identidad. Jesús Íñiguez Sáez (AKA Cucho) marca el pulso de la cocina burgalesa. Desde hace un cuarto de siglo ha tejido un discurso propio: tradición y producto como cimientos, creatividad, alegría, apertura y mundo como camino. Su propuesta se sostiene en una … - [Max Vázquez, el alquimista que convirtió Burgos en memoria líquida](https://vorazmagazine.es/max-vazquez-el-alquimista-que-convirtio-burgos-en-memoria-liquida/): Entro en el bar de Binilo una tarde de septiembre. Afuera el aire empieza a enfriarse, y dentro, en la penumbra amable de la sala, todo huele distinto: un perfume ligero a especias, a madera tibia, un aroma que me obliga a bajar el ritmo. Es uno de esos lugares en los que de pronto apetece quedarse. Detrás de la barra está Max Vázquez. No se presenta con solemnidad. Sonríe con una calma serena y enseguida empieza a hablar, como quien abre un cuaderno que ha ido llenando poco a poco. Su voz no es la de alguien que atiende … - [Palencia y el primer Campeonato Barista de Castilla y León](https://vorazmagazine.es/palencia-y-el-primer-campeonato-barista-de-castilla-y-leon/): Ese sonido marcará el pulso de Palencia el próximo 3 de noviembre, cuando la ciudad acoja el primer Campeonato Barista de Castilla y León. El escenario será el Aula del Café del Centro Tecnológico de Cereales (CETECE), un espacio hasta ahora volcado en la innovación alimentaria que, por un día, se transformará en catedral del café. La elección de Palencia no es casual. En esta tierra se ubican dos de las tres fábricas de café soluble más importantes del país. No hablamos solo de industria: hablamos de tradición, de empleo, de cultura en torno a una bebida que en España … - [El Bierzo pone la mesa: Gastro-Ruta Amalavida-Palloza de Cantexeira](https://vorazmagazine.es/el-bierzo-pone-la-mesa-gastro-ruta-amalavida-palloza-de-cantexeira/): Frente a ello, surgen iniciativas que buscan dinamizar el territorio a través de lo que mejor saben hacer: cocinar y compartir. El 28 de septiembre, la comarca vivirá una nueva edición de la Gastro-Ruta Amalavida-Palloza de Cantexeira, enmarcada en el proyecto “Comanda en Ruta. El Bierzo en tu plato”. No se trata de un festival masivo ni de una feria ruidosa. Al contrario: solo quince personas tendrán la oportunidad de participar en esta experiencia íntima que conecta dos cantinas rurales. Cantinas que no son restaurantes de moda, sino espacios humildes, cocinas de aldea donde la autenticidad se sirve sin filtros. … - [El Gusto es Suyo con Dani Giganto: sommelier de mu•na (Ponferrada, León).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-dani-giganto-sommelier-de-muna-ponferrada-leon/): na de las voces del vino en España. En El Gusto es Suyo, Dani Giganto, comparte sus paradas vitales: cafés, vermús, cocidos y vinos con memoria. Dani Giganto Arias es el sumiller de mu•na (Ponferrada, León), restaurante con estrella Michelin de Samuel Naveira. Es un fuera de serie del mundo del vino, una de las voces más sólidas de la nueva generación que está marcando el paso en el territorio nacional. Su nombre ya suena con fuerza en los principales rankings: segundo mejor sumiller del país en los premios Verema y segundo puesto en el Top 100 de Sommeliers de … - [La comida es cultura (y también poder, memoria y futuro)](https://vorazmagazine.es/la-comida-es-cultura-y-tambien-poder-memoria-y-futuro-comidencias/): omer no es un gesto banal. Cada bocado encierra siglos de historia, decisiones económicas y emociones compartidas. La comida es, entre otras cosas, política, ciencia, memoria e innovación. Desde la tierra hasta la sobremesa, cada plato sostiene comunidades y proyecta identidades. Y también tiene el poder de transformarlas Comer parece simple. Masticar, tragar, digerir. Pero detrás de ese, a priori, simple gesto hay un mundo entero en movimiento. Tierra arada, manos que siembran, decisiones políticas que permiten —o impiden— que ese alimento llegue a la mesa. Y, después, el acto de compartirlo, que convierte lo biológico en cultural. Lord Northcliffe … - [Riaza entra en la Red de Pueblos Gastronómicos de España](https://vorazmagazine.es/riaza-entra-en-la-red-de-pueblos-gastronomicos-de-espana/): Riaza no engaña. Su carta está escrita en leña, en brasas, en la paciencia de los asadores. Aquí la carne no es simple alimento: es rito. Los hornos y parrillas se convierten en templos del cordero lechal y el chuletón de bovino, asados con maestría en hornos centenarios. A este festín de carnes se suman los productos de matanza, guisos con setas locales y una repostería irrepetible, donde destacan los tradicionales amarguillos. Su cocina late al ritmo de las estaciones y sus fiestas, fusionando el sabor de la tierra con el amor por el detalle. El paisaje hace el resto. … - [El Gusto es Suyo con Rubén Arnanz (Segovia): Chef de ARNANZ en Madrid y autor de Ancha es Castilla.](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-ruben-arnanz/): oy el mapa lo traza Rubén Arnanz con una mirada que reivindica una Castilla y León viva, diversa y en constante movimiento. Con tan solo 29 años, Rubén Arnanz obtuvo su primera estrella Michelin (Villena) en Segovia, convirtiéndose en uno de los cocineros más jóvenes en lograr esta distinción. El chef y director culinario segoviano se consolida como uno de los grandes embajadores de la Nueva Cocina Castellana, un movimiento que reivindica la identidad gastronómica de Castilla y León con mirada contemporánea y respeto absoluto por el producto. Su trayectoria está avalada por reconocimientos internacionales como OAD Europe Top 50 … - [Literatura gastronómica: sabores que cuentan historias](https://vorazmagazine.es/literatura-gastronomica-sabores-que-cuentan-historias/): Pero Como agua para chocolate no es un caso aislado. La literatura gastronómica contemporánea demuestra que comer y leer son actos profundamente humanos, herramientas de exploración cultural, social y ética. Los libros de ensayo, crónica y memorias culinarias nos muestran que el acto de alimentarnos está ligado a nuestra identidad, a la historia y al pensamiento crítico. En Mejor oler a mar, Ana Luisa Islas propone una reflexión punzante sobre la descolonización del estómago. La autora, periodista mexicana y descendiente de migrantes, examina la apropiación cultural gastronómica y el viaje de los ingredientes junto con las personas que los transportan. … - [Bravas al ataque: jurado de élite desata la batalla gastronómica en Palencia.](https://vorazmagazine.es/jurado-palencia-brava/): repárate para la guerra de la brava: el VI Concurso Internacional de Patatas Bravas ha reclutado a un jurado brutal —con cocineros con estrella Michelin, dos de los creadores gastronómicos más influyentes del país y una sorpresa— para desollar cada propuesta en vivo. Una carnicería culinaria donde solo sobrevivirán los más creativos, sabrosos y atrevidos. Palencia enciende los fogones para el combate final de bravas. El VI Concurso Internacional de Patatas Bravas no regala nada. Y para juzgarlo ha convocado lo más granado del mundo culinario: Aarón Ortiz García (Restaurante Kabo, Estrella Michelin y Sol Repsol), el mediático Chef Peña … - [El gusto es suyo: con Marina y Luis de Curioso (Peñafiel)](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-marina-y-luis-de-curioso-penafiel/): eñafiel, en plena Ribera del Duero vallisoletana, es un territorio donde los vinos y la gastronomía cuentan la historia de la tierra y de sus gentes. Entre bodegas centenarias, viñedos infinitos y restaurantes que fusionan tradición y creatividad, surge Restaurante Curioso. Marina de la Hoz y Luis de Miguel erigieron Curioso en 2022. En apenas dos años, este pequeño gran proyecto se ha consolidado como un referente provincial, coronándose con un Sol de la Guía Repsol y demostrando que la cocina de cercanía y producto local puede hablar de recuerdos, paisaje y sensibilidad. “Intentamos expresar sabores que puedan transmitir recuerdos”, … - [De la tinta a las pantallas: el desafío ético en la nueva era gastronómica.](https://vorazmagazine.es/etica-y-periodismo-gastronomico-de-la-tinta-a-las-pantallas/): esafíos del periodismo gastronómico en la era digital: ética, transparencia y el impacto de las redes sociales. Haz memoria. ¿Recuerdas esos recortes de periódico enmarcados en la pared, donde el dueño de un local presumía, con orgullo, servir las mejores bravas de la ciudad? Pues bien, ese legado está a punto de desaparecer. ¿Sorprendido? No deberías estarlo. Todos sabemos que la batalla de los restauradores ya no se libra por una mención en la prensa impresa. Ahora, la contienda radica en que los clientes se conviertan en sus mejores promotores, publicando fotografías de sus platos en las redes sociales. Y si lo hace … - [Restaurantes contra el Hambre: cuando comer fuera se convierte en un acto de justicia social.](https://vorazmagazine.es/la-iniciativa-restaurantes-contra-el-hambre-en-avila/): l hambre no es un problema ajeno ni lejano. No solo existe en los informes sobre África o en las noticias de guerras que parecen de otro mundo. Está aquí, a la vuelta de la esquina, en barrios que conocemos y en mesas que permanecen vacías. Más de seis millones de personas en España no logran cubrir sus necesidades alimentarias básicas. Hace poco hacíamos una reflexión en este artículo: El hambre que negamos. Frente a esta realidad, la hostelería se organiza: bares, restaurantes y cafeterías que convierten su menú en herramienta de transformación social. La iniciativa “Restaurantes contra el Hambre”, … - [El gusto es suyo: con Diego González y Laura Rodríguez de Tiempos Líquidos (Burgos).](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-diego-gonzalez-y-laura-rodriguez-de-tiempos-liquidos/): n esta ocasión, el hilo lo trazan Diego González y Laura Rodríguez, sumilleres y fundadores de Tiempos Líquidos, su wine room en Burgos. Disfrutar de un vino como si estuvieras en tu propio salón, solo o acompañado: esa es la experiencia que transmiten Diego González y Laura Rodríguez. En menos de un año, Tiempos Líquidos se ha convertido en un referente local, mereciendo premios como Mejor local de vinos por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y un Solete de la Guía Repsol. González, campeón de campeones de España 2025 al encabezar la lista Top 100 Sommeliers, mientras que … - [Aspronautas: el vino inclusivo que sacude los Pentawards 2025](https://vorazmagazine.es/aspronautas-el-vino-inclusivo-que-sacude-los-pentawards-2025/): l vino creado por personas con discapacidad intelectual junto al Estudio Pablo Guerrero, se alza como doble finalista en los Pentawards 2025. Packaging con propósito, talento, identidad, inclusión. Vanguardia desde El Bierzo. No hay medias tintas: Aspronautas es un grito de inclusión embotellado. Diseñado por el Estudio Pablo Guerrero para Asprona Bierzo y elaborado con fuerza y corazón por cuatro personas con discapacidad intelectual, este proyecto ha arrasado en creatividad y valentía. Ahora brilla como doble finalista en los prestigiosos Pentawards 2025, en las categorías “Brand Identity & Connected Packaging” y “People’s Choice Award”. El veredicto final se sabrá el … - [El turismo rural en Castilla y León se desploma por los incendios forestales](https://vorazmagazine.es/turismo-rural-en-castilla-y-leon-se-desploma-por-los-incendios-forestales/): l verano de 2025 pasará a la historia como uno de los más devastadores para el turismo rural en Castilla y León. Los incendios forestales que han azotado las provincias de León y Zamora han provocado la cancelación total de reservas, afectando a miles de turistas y dejando a los empresarios del sector al borde del colapso económico. Un panorama que recuerda al desastre de la Sierra de la Culebra en 2022, cuya recuperación aún no se ha completado. La temporada estival en Castilla y León se había perfilado como una de las más prometedoras para el turismo rural, con … - [El gusto es suyo: con Cris y Diego de Caleña](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-cris-y-diego-de-calena/): n esta entrega, viajamos a través de los imprescindibles de Cris y Diego, de Caleña (Ávila). Un recorrido sincero por heladerías centenarias, bares de pueblo, coctelerías urbanas y hornos que aún huelen a infancia. Antes de abrir Caleña, Diego Sanz (24) ya había vivido lo que muchos cocineros sueñan: trabajar en algunos de los mejores restaurantes del planeta. Concretamente en Noma —el restaurante danés que cambió para siempre la forma de entender la alta cocina—. También cocinaron en otros emblemas nacionales como Zuberoa, Abadía Retuerta o Barro, donde conoció a Cristina Massuh (28). Podrían haber seguido esa senda de guías … - [La cocina sin relevo: cuando la hostelería ya no seduce](https://vorazmagazine.es/la-cocina-sin-relevo-cuando-la-hosteleria-ya-no-seduce/): os enfrentamos a una verdad incómoda: la hostelería se está quedando sin manos. Nadie quiere trabajar en establecimientos que ofrecen horarios eternos y condiciones laborales que recuerdan más a una fábrica de otro siglo que a un sector que presume de creatividad, pasión y excelencia. No es una crisis puntual. Es estructural. Y es urgente. Falta personal. Faltan profesionales. Falta motivación. Y sobra frustración. El sector se tambalea porque ya no seduce a las nuevas generaciones, porque el relato heroico del sacrificio eterno ya no encaja con una juventud que exige algo más que “vocación” para sobrevivir. La gente quiere … - [Ruta del Torrezno de Soria: el viaje crujiente que une pueblos, bares y sabores todo el año](https://vorazmagazine.es/ruta-del-torrezno-de-soria/): na ruta anual que une gastronomía, turismo rural y vino en 12 pueblos y 47 bares y restaurantes. Hace unas semanas os hablábamos de la redención del torrezno de Soria. Y es que esta región lo respira. Y no solo en fiestas o domingos soleados: desde este verano, ese aroma está garantizado cualquier día del año. La Ruta del Torrezno de Soria ha dejado de ser un evento puntual para convertirse en un itinerario permanente. Una red de bares y restaurantes que, repartidos por 12 localidades, ofrecen esta joya crujiente como carta de presentación y pasaporte a una provincia que late … - [Cuando Castilla y León arde, ¿qué nos queda en la mesa?](https://vorazmagazine.es/incendios-castilla-y-leon-gastronomia/): o es solo el calor lo que quita el sueño estas noches, si no la certeza de que Castilla y León arde. Lo que se consume no son solo bosques: es la vida de un campo que nos alimenta y que cada verano se queda más solo frente al fuego. El incendio ha calcinado más de 39.000 hectáreas entre León y Zamora —y los que siguen activos en Ávila, Salamanca y otras provincias— es también un símbolo de la fragilidad de un modelo que deja a los pueblos solos frente a la tormenta perfecta: calor extremo, abandono del monte, escasez … - [El gusto es suyo: con Andoni Sánchez](https://vorazmagazine.es/el-gusto-es-suyo-con-andoni-sanchez/): strenamos formato. El gusto es suyo es un espacio donde cada viernes escucharemos a quienes saben dónde late lo esencial. Porque la gastronomía que merece contarse es la que se posa, la que nos atraviesa, la que nos hace ser partícipes y la que arranca desde la raíz. Andoni es el primero en inaugurar el formato por su juventud, pasión y arraigo; un vivo reflejo de quienes trabajan cada día para generar un cambio positivo a través de la cocina. Le pedimos que comparta sus cinco imprescindibles para quienes viven la cocina como territorio, como vocación y como cultura. Pese … - [Lavanda en Castilla y León: cuando el aroma no basta](https://vorazmagazine.es/crisis-lavanda-castilla-y-leon/): urante años, la lavanda ha sido algo más que una planta en Castilla y León. Se convirtió en símbolo de paisaje, turismo rural y una forma alternativa de agricultura. Campos violetas que florecen cada verano en lugares como San Felices, Caleruega o Tiedra, atrayendo a miles de visitantes con sus fotos, su fragancia y su estética. Pero detrás del espectáculo visual, hay una realidad que ya no se puede ignorar: el cultivo de lavanda atraviesa una profunda crisis económica. El precio del aceite esencial de lavanda ha caído de forma brusca en los últimos años. Si en 2020 se pagaban … - [Con hábito y sin culpa: la redención del torrezno de Soria](https://vorazmagazine.es/torrezno-soria-national-geographic/): l pecado capital de la gula lleva siglos anidando en el torrezno de Soria. Hoy, esta parte del cerdo es un icono de la gastronomía castellana y también el protagonista de un estudio científico que ha llegado hasta las páginas de National Geographic. ¿Puede este bocado frito en aceite convertirse en parte de una dieta saludable? La respuesta es más compleja —y reveladora— de lo que parece. El torrezno de Soria tiene historia y etimología. Su nombre proviene del latín torreo, que significa “tostar”. Porque eso es, literalmente, lo que se le hace. Se parte de una tira de panceta … - [Premios MujerAGRO: sembrar igualdad, cultivar futuro](https://vorazmagazine.es/premios-mujeragro-sembrar-igualdad-cultivar-futuro/): ablar de igualdad en el sector agroalimentario ya no es una cuestión marginal. Es una necesidad estratégica. Porque los retos a los que nos enfrentamos —desde el relevo generacional hasta la sostenibilidad— no se resolverán sin sumar talento diverso, preparado y comprometido. Desde el el pasado 1 de julio y hasta el 20 de octubre está abierto el plazo de presentación de candidaturas a los Premios MujerAGRO, una iniciativa consolidada que celebra en 2025 su octava edición. Con vocación nacional y una mirada integral sobre el sector agroalimentario, estos galardones reconocen personas, entidades y proyectos que contribuyen a construir una … - [Vendimia 2025: la cosecha como engranaje rural](https://vorazmagazine.es/empleos-vendimia-2025/): astilla y León concentra más de 400 empleos en la nueva campaña de vendimia, dentro de un sector que representa más del 2 % del empleo nacional y más de 20.300 millones al PIB. En España, la vendimia es un fenómeno económico y social que moviliza a miles de personas cada verano. Según el Ministerio de Agricultura, el sector vitivinícola genera aproximadamente 368.000 empleos equivalentes a jornada completa y aporta entre un 1,9 % y un 2,2 % al PIB. Con una producción de 31 millones de hectolitros en la campaña 2024/2025 —un 9,6 % más que el año anterior—, la industria del vino … - [El hambre que negamos.](https://vorazmagazine.es/el-hambre-que-negamos/): Me echas de menos. Lo sé. Lo siento cuando te miras al espejo y no te reconoces. No en tu propia mirada, sino en la que heredaste. Esa curtida por la tierra, por el trabajo, por la espera.Esa mirada de quien no tenía, pero, aun así, daba. Te lo noto en el gesto con el que abres la nevera sin saber qué buscas.En esa forma desganada de elegir lo que vas a comer.Desinteresado. Encorsetado. Desprovisto de memoria. No me dejaste atrás de golpe.Fue un olvido lento, sin ruido, irreprochable. Te vi empezar a dejar de pensar. A disimular. A sustituirme. … - [Ruta de chiringuitos y terrazas por Castilla y León: el mapa del verano](https://vorazmagazine.es/ruta-soletes-castilla-y-leon/): Y si el mejor verano no estuviera en la costa? Castilla y León se marca un recorrido de terrazas con historia, tapas con acento propio y paisajes que no necesitan mar para dejarte sin aliento.  Agosto está al caer. Y no hace falta hace el mar para tener un verano redondo. Castilla y León se planta en esta época estival con una artillería de terrazas y chiringuitos que son el oasis perfecto para quienes saben disfrutar sin necesidad de sombrilla, arena y salitre. La Guía Repsol lo tiene claro: los Soletes no entienden de modas, solo de lugares con alma, … - [¿Qué es Voraz?](https://vorazmagazine.es/que-es-voraz/): Castilla y León es una tierra con una riqueza culinaria inmensa, pero a menudo relegada a un segundo plano en el panorama nacional. Voraz nace para cambiar eso. Somos una plataforma digital dedicada a explorar y promover su gastronomía, porque sabemos que la comida no es solo un placer: es patrimonio, es identidad y es historia. En un mundo donde la información gastronómica se concentra en las grandes ciudades, muchas historias quedan en el olvido. Voraz quiere dar voz a esos rincones, a las recetas que pasan de generación en generación, a los productores, a los consumidores, a quienes mantienen … - [La guía Michelin de los camioneros: dónde comer bien, a buen precio y con sabor en Castilla y León](https://vorazmagazine.es/restaurantes-de-carretera-en-castilla-y-leon-recomendados-por-camioneros/): ay un sistema de calificación gastronómica más honesto que cualquier estrella, más eficaz que cualquier reseña y más infalible que el algoritmo: un parking lleno de camiones en la puerta de un restaurante.  No falla. Si hay cabezas tractoras alineadas en batería junto a una nave a pie de carretera, para el motor, sal del coche y apoya el codo en la barra. Porque ahí se come bien.   Aquí, donde las distancias se miden en repostajes y los márgenes de la autovía son tierra santa, los camioneros han construido un mapa del sabor paralelo a las rutas logísticas. Son los catadores … - [Frómista se pone seria: vino, queso y Camino](https://vorazmagazine.es/fromista-camino-de-santiago/): el 24 al 27 de julio, el corazón jacobeo de Palencia mezcla fiesta, fe y fermento en un fin de semana que no se anda por las ramas: aquí se viene a saborear. Durante siglos, Frómista ha visto pasar peregrinos a pie, a caballo, en bici, bajo el sol y contra el viento. Esta vez, el municipio no se limita a observar: se lanza al Camino como anfitrión con copa en mano y queso en plato. Del 24 al 27 de julio, esta joya románica de Tierra de Campos celebra su doble maridaje favorito: el de la fe y la … - [Castilla y León y el Norte de Portugal plantan cara](https://vorazmagazine.es/castilla-leon-region-norte-portugal/): n la cumbre transfronteriza de Oporto, ambas regiones lanzan un mensaje nítido a Bruselas y Madrid: o hay gestión descentralizada de fondos europeos o seguiremos siendo periferia de escritorio. Hay reuniones que son puro trámite, selfies, protocolo y agua con limón. Esta no. Lo que ocurrió en Oporto, el 15 y 16 de julio de 2025, fue una reunión con dientes. La V Sesión Plenaria de la Comunidad de Trabajo Castilla y León–Norte de Portugal se convirtió en un tablero de poder donde dos regiones históricamente periféricas dijeron lo que tenían que decir: que ya está bien de que Bruselas … - [Palencia se pone brava](https://vorazmagazine.es/palencia-brava/): asta 30 de agosto, 33 bares, más de 40 versiones de bravas y un único objetivo: comértelas todas, ganar pasta y coronarte como gurú del picante. Hay rutas de senderismo. Rutas culturales. Rutas del vino. Y luego está la Ruta Bravista: una procesión sagrada donde la fe no se pone en vírgenes, sino en patatas bravas humeantes, en salsas infernales y en terceras de Mahou que sudan por el vaso. Palencia Brava y Mahou Cinco Estrellas lo tienen claro: del 15 de julio al 30 de agosto no se viene a la ciudad a mirar escaparates, se viene a zampar, … - [El vuelo quieto](https://vorazmagazine.es/palomares-tierra-de-campos/): l barro cruje bajo mis pies. La tierra seca, quebrada por el sol de julio, dibuja surcos como arrugas en un rostro curtido. A lo lejos, entre trigales recién segados, se recorta la silueta de un cilindro solitario. No es un silo, ni un aljibe. Es un palomar. Y en su interior, resuena aún el batir de alas que una vez nos alimentó. Marcos Pérez no es arqueólogo ni poeta, aunque camina entre ruinas que otros han olvidado y revive una lengua extinguida con manos de criador. Vive en Fuente de Nava, en plena Tierra de Campos, y lo que … - [Gastrología: pensar la gastronomía más allá del plato](https://vorazmagazine.es/gastrologia-pensar-la-gastronomia-mas-alla-del-plato/): si el mayor obstáculo para pensar la gastronomía fuera la forma en que la entendemos? Una de las trampas más persistentes de la gastronomía contemporánea es la apariencia de consenso. Como si ya se hubiera dicho todo. Como si ya hubiéramos llegado. Una especie de confort cultural donde se come bien, se aplaude mejor y se piensa lo justo. Pero bajo esa superficie reluciente de estrellas y selfies hay una pulsión incómoda, un rumor que exige algo más. Iñaki Martínez de Albéniz lo nombra con precisión en El idiota gastronómico. No con el ánimo de destruir lo construido, sino con … - [La senda de las cantinas: un trazado entre aldeas para comerse El Bierzo sin prisa](https://vorazmagazine.es/la-senda-de-las-cantinas-el-bierzo/): ntre las montañas que perfilan la comarca perviven casi veinte cantinas de pueblo, supervivientes de otro tiempo. Se han unido con un cordel de senderos y carreteras secundarias para que el visitante pueda recorrerlas como quien pasa cuentas de un rosario. La palabra “cantina” contiene una entonación de familia: da calor incluso antes de encender la estufa. Lugares de barras estrechas, alacenas con vermú casero, mesas de formica y, quizá, un silbido sordo de serrín sobre las baldosas. En ellas, todavía hoy, se juega la partida mientras borbotea la olla del día. Esta postal cabalga ahora sobre 19 gastrorutas (17 cantinas … - [Salamanca: el sabor en juego](https://vorazmagazine.es/salamanca-el-sabor-en-juego/): os días 7 y 8 de julio de 2025, Salamanca se convertirá en el epicentro del talento culinario de la comunidad gracias a la celebración del Campeonato de Cocina y Repostería de Castilla y León, una cita que combina técnica, creatividad y producto de cercanía. Una cita con solera —se organiza desde 1994— que cada año revela nuevas voces y talentos del panorama gastronómico regional. Más que una competición, este encuentro funciona como termómetro de las inquietudes, técnicas e ingredientes que hoy están marcando la diferencia en nuestras cocinas. Este 2025, tres jóvenes salmantinos llegan a la final con cuchillo … - [Nuevas plantaciones de viñedo autorizadas para 2025](https://vorazmagazine.es/nuevas-plantaciones-vinedo-2025-espana-castilla-leon/): a se ha hecho pública la resolución que autoriza las nuevas plantaciones de viñedo en España para el año 2025, tras la aplicación del régimen europeo de autorizaciones en vigor desde 2016. Este sistema, que sustituye al antiguo modelo de derechos de plantación, permite un crecimiento controlado del viñedo, ajustado a las recomendaciones de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y al marco regulador de la Unión Europea. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha fijado el límite nacional en 914 hectáreas, lo que representa el 0,1 % de la superficie plantada de viñedo a fecha de … - [La Rasa de Soria: un océano de manzanos que brota en mitad del páramo](https://vorazmagazine.es/la-rasa-soria/): l amanecer, en La Rasa (El Burgo de Osma) no suena el canto de los pájaros, sino a un murmullo acuoso: miles de aspersores rocían los troncos con un velo de agua fina para engañar al hielo tardío. El sol tarda todavía en estirar las sombras, pero el aire ya huele a fruta verde, a un dulzor incipiente que llegará a su apoteosis en octubre. Quien contemple las hileras perfectas desde la colina puede creer que observa un tablero de Go infinito. 2,34 millones de manzanos repartidos en 1.054 hectáreas (5 veces el Principado de Mónaco). La mayor plantación de … - [Encuentros ArTe y ViNo 2025: La fusión perfecta entre vino, música clásica y arte en Valladolid](https://vorazmagazine.es/encuentros-arte-vino-2025/): n la fértil tierra de Castilla y León, donde las cepas del vino se entrelazan con siglos de historia, el festival Encuentros ArTe y ViNo ha consolidado un espacio único en el panorama cultural español. Este evento anual, que en 2025 celebra su decimoctava edición, es una invitación a vivir una experiencia multisensorial donde el arte en sus múltiples expresiones —la música clásica, la pintura y la arquitectura— se unen en perfecta armonía con los vinos más selectos de la Ribera del Duero. Durante tres días, del 27 al 29 de junio, Valladolid y el cercano municipio de La Seca … - [Ensalada de lentejas de Tierra de Campos con verduras de temporada](https://vorazmagazine.es/ensalada-de-lentejas-de-tierra-de-campos-con-verduras-de-temporada/): as tardes calurosas encuentran alivio en platos templados y generosos como esta ensalada de lentejas, donde la legumbre reina con humildad y firmeza. Las lentejas de Tierra de Campos, de piel fina y corazón mantecoso, acogen a su alrededor un desfile de verduras crujientes: tomates cherry recién recogidos, pimiento rojo que huele a huerta, pepino terso y cebolla morada con un punto de dulzor. Todo se une en un bol ancho, con aceite de oliva virgen extra y un vinagre balsámico que equilibra la frescura con un leve susurro de acidez. Se remueve como si se mezclaran recuerdos, y se … - [Un legado entre pastos y tiempos](https://vorazmagazine.es/un-legado-entre-pastos-y-tiempos/): astilla y León. Tierra de eternos horizontes, de campos dorados que murmuran con el viento y de trashumantes que, desde tiempos inmemoriales, han cruzado sus valles siguiendo la ruta ancestral de las ovejas. En este escenario de austera belleza se desarrolló uno de los productos más genuinos de la gastronomía española: el queso.   Historia y evolución del queso en Castilla y León Desde la Edad del Bronce (s. VI), en la Cuenca del Duero, el pastoreo de ganado ovino y caprino marcaba el compás de la subsistencia. La leche se convirtió en un bien preciado y, con el tiempo, … - [El Capricho: la catedral carnívora que revitalizó un rincón olvidado de León](https://vorazmagazine.es/el-capricho-leon/): or qué viajeros de medio mundo cruzan océanos para comer en un restaurante perdido entre montañas. La historia de José Gordón, el hombre que convirtió la crianza del buey en arte, negocio y salvación rural. Allí, entre páramos y silencios rotos por el mugido de bueyes, José Gordón ha levantado un imperio a fuego lento, sin marketing artificial ni delirios de grandeza. Solo con tiempo, tierra y carne. Carne como pocas veces se ha probado. Carne calificada como una de las mejores del planeta por la revista Time. Pero este no es solo un relato gastronómico. Es una historia de … - [La restauración zamorana se prepara para un salto de calidad](https://vorazmagazine.es/la-restauracion-zamorana-se-prepara-para-un-salto-de-calidad/): a Diputación pone toda la carne en el asador para modernizar los restaurantes de la provincia. 273 negocios podrán recibir asesoramiento gratuito para actualizarse, formarse y sobrevivir en un mercado cada vez más exigente. Porque si algo tiene claro Zamora es que su cocina es un valor que hay que cuidar y renovar. El inventario ya está hecho. La Diputación ha mapeado uno por uno todos los bares, restaurantes, mesones, asadores y cafeterías de la provincia: 371 en total, de los cuales 273 están en municipios y 98 en la capital. Benavente lidera el ranking con 31 establecimientos, seguida de … - [La cita con el lechazo que une tierra y oficio en Castilla y León](https://vorazmagazine.es/la-cita-con-el-lechazo-que-une-tierra-y-oficio-en-castilla-y-leon/): el 10 al 22 de junio, los mejores asadores de España rinden homenaje al lechazo asado en la XIX edición de los Encuentros Gastronómicos de Castilla y León  En Castilla y León lo sabemos tan bien que llevamos casi dos décadas celebrándolo con una cita que ya es rito. Del 10 al 22 de junio, los mejores asadores del país rendirán tributo al que es el rey de la gastronomía: el lechazo. Vuelve la XIX edición de los Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado de Castilla y León, una cita organiza por la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y … - [Oro líquido en tierras de escarcha](https://vorazmagazine.es/oro-liquido-en-tierras-de-escarcha/): o hay paisaje sin historia, ni alimento sin memoria. Entre los valles abulenses, los arribes zamoranos y los llanos de Valladolid, Castilla y León conserva un legado insospechado: el del olivo. Aunque a menudo eclipsado por la fama de Andalucía, el aceite que aquí se produce no compite en volumen, sino en carácter. Cada gota es fruto de siglos de adaptación, resistencia y reinvención. Este viaje comienza mucho antes de que se cultivaran olivos en la región. Mucho antes incluso de que los romanos domesticaran el olivastro primitivo, ese arbusto robusto que aún crece silvestre en el Mediterráneo. La historia … - [Un territorio de cereal y hornos encendidos](https://vorazmagazine.es/un-territorio-de-cereal-y-hornos-encendidos/): ucho antes de que Castilla y León tuviera nombre, esta tierra ya hablaba trigo. En la cuenca del Duero —lo que hoy es el corazón cerealista de la comunidad— se asentaron los vacceos, una sociedad agrícola, autónoma e igualitaria, que convirtió el cultivo del cereal en su eje de vida. No fue casualidad: este suelo, esta luz, este clima duro, eran perfectos para estos cultivos. Desde Tierra de Campos —el granero de España— hasta las paneras de Valladolid o los campos dorados de Salamanca, el trigo ha sido columna vertebral de la economía, la cultura y la dieta. También ha … - [Bacalao ajoarriero: tradición y sabor de una tierra](https://vorazmagazine.es/receta-bacalao-ajoarriero/): na receta que combina sencillez y contundencia, y que resume siglos de tradición en cada cucharada. El ajoarriero no es solo una manera de cocinar el bacalao; es una filosofía de aprovechamiento, una cocina de rutas y mochilas. Su origen se remonta a los arrieros, aquellos comerciantes que cruzaban la meseta llevando y trayendo productos en mulas. Ellos necesitaban platos que fueran fáciles de preparar, duraderos y energéticos. De ahí esta receta: bacalao salado que no se estropeaba, aceite, ajo y poco más. El bacalao ajoarriero es típico de varias zonas de Castilla y León, pero tiene especial arraigo en … - [Queso Zamorano: el sabor que define a Castilla y León](https://vorazmagazine.es/queso-zamorano-el-sabor-que-define-a-castilla/): n En Castilla y León, el queso es una declaración de identidad. Y entre todos, el queso zamorano destaca como un emblema de la región. Su sabor intenso, su textura firme y su historia milenaria lo convierten en un producto único. Un legado ancestral La elaboración de queso en Zamora tiene raíces profundas. Desde la Edad del Bronce, los habitantes de la región han producido queso, como lo demuestran las encellas encontradas en el Museo de Zamora. Estas herramientas antiguas, utilizadas para moldear y escurrir el queso, son testimonio de una tradición que ha perdurado a lo largo de los … - [La revolución de las legumbres](https://vorazmagazine.es/la-revolucion-de-las-legumbres/): l campeonato nacional ‘DesTAPA las Legumbres’ eleva a las legumbres castellano-leonesas al podio de la cocina creativa y sostenible. En la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid se reunió la vanguardia del sabor. Allí, los mejores chefs de cada comunidad autónoma demostraron que las legumbres, lejos de ser un ingrediente modesto, son materia prima para la alta cocina. En el centro de esta revolución discreta, Castilla y León volvió a desplegar su extraordinario patrimonio leguminoso, tan profundo como su historia agraria. David Lorente, del restaurante Nola Gras (Zaragoza), se llevó el primer premio con ‘Ramensillo’, una reinterpretación de ramen japonés … - [Donde hay vino, hay vida](https://vorazmagazine.es/donde-hay-vino-hay-vida/): n Castilla y León el vino no es solo una copa bien servida ni una cata elegante en una bodega con vistas. Es lo que mantiene con vida a cientos de pueblos. Es economía, es trabajo, es cultura y, más que nada, es resistencia. Ayudas públicas, turismo en alza y un sector que genera miles de empleos están reescribiendo la historia del campo. Con más de 600.000 visitantes en 2023, el enoturismo se ha convertido en una herramienta clave para revitalizar el medio rural. Nueve rutas certificadas atraviesan la región, ofreciendo experiencias que combinan tradición y modernidad. Este auge no … - [La industria alimentaria de Castilla y León está perdiendo fuelle](https://vorazmagazine.es/la-industria-alimentaria-de-castilla-y-leon-pierde-fuelle/): n 2024, el número de empresas activas en el sector cayó un 1,56%, situándose en 44.424, según datos de la Consejería de Sanidad. Los negocios locales son los más afectados, con una disminución del 1,9%, pasando de 35.931 en 2023 a 35.258 en 2024. Este descenso continúa una tendencia negativa iniciada en 2020, cuando había 37.201 establecimientos. Por otro lado, las empresas de ámbito nacional también sufrieron una ligera caída del 0,4%, registrando 9.166 en 2024 frente a las 9.201 del año anterior. Por provincias, Soria y Salamanca fueron las únicas que mostraron un crecimiento, con aumentos del 0,9% y … ## Pages - [Política de cookies (UE)](https://vorazmagazine.es/politica-de-cookies-ue/) - [Sobremesa](https://vorazmagazine.es/opinion/) - [Home](https://vorazmagazine.es/home/) - [Home](https://vorazmagazine.es/) - [Newsletter](https://vorazmagazine.es/newsletter/): [newsletter] - [Recetario](https://vorazmagazine.es/recetario/) - [Geosabor](https://vorazmagazine.es/geosabor/) - [Bocado y veredicto](https://vorazmagazine.es/bocado-y-veredicto/) - [Caminos](https://vorazmagazine.es/caminos/) - [Orígenes](https://vorazmagazine.es/origenes/) - [Lo que se cuece](https://vorazmagazine.es/lo-que-se-cuece/) - [Inicio](https://vorazmagazine.es/inicio/): [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» background_color=»#faf4e6″ custom_margin=»-39px||||false|false» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»3_5,2_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» custom_margin=»-6px||-6px||true|false» custom_padding=»17px||0px||false|false» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#928779″ global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»3_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_text _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»] HAMBRE DE CULTURA, APETITO POR TU HERENCIA [/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=»2_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_menu menu_id=»none» menu_style=»centered» _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» menu_font=»–et_global_body_font||||||||» menu_font_size=»16px» background_enable_color=»off» border_width_left=»1px» border_color_left=»#928779″ global_colors_info=»{}»][/et_pb_menu][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=»3_5,2_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»3_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_blog posts_number=»1″ include_categories=»6″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» header_font=»|800|||||||» meta_font_size=»11px» global_colors_info=»{}»][/et_pb_blog][/et_pb_column][et_pb_column type=»2_5″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_blog fullwidth=»off» posts_number=»1″ include_categories=»7″ masonry_tile_background_color=»RGBA(255,255,255,0)» _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» header_font=»–et_global_heading_font|800|||||||» header_text_color=»#000000″ body_font=»–et_global_body_font||||||||» meta_font_size=»12px» text_orientation=»left» border_width_left_fullwidth=»1px» border_color_left_fullwidth=»#928779″ global_colors_info=»{}»][/et_pb_blog][et_pb_sidebar area=»sidebar-1″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» header_font=»–et_global_body_font|800|||||||» header_font_size=»26px» global_colors_info=»{}»][/et_pb_sidebar][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ fullwidth=»on» _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_fullwidth_post_title _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][/et_pb_fullwidth_post_title][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.27.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.27.3″ … - [Página de ejemplo](https://vorazmagazine.es/pagina-ejemplo/): [et_pb_section admin_label=»section»] [et_pb_row admin_label=»row»] [et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Text»] Esta es una página de ejemplo. Es diferente a una entrada del blog porque permanecerá en un solo lugar y aparecerá en la navegación de tu sitio (en la mayoría de los temas). La mayoría de las personas comienzan con una página «Acerca de» que les presenta a los visitantes potenciales del sitio. Podrías decir algo así: ¡Hola! Soy camarero de día, aspirante a actor de noche y esta es mi web. Vivo en Mairena del Alcor, tengo un perro que se llama Firulais y me gusta el rebujito. (Y las tardes largas … [comment]: # (Generated by Hostinger Tools Plugin)